食材の革命、Umamié
Umamié(ウマミエ)は、今までの調理の常識を覆す革新的な厨房機器です。これまで、「うま味を増すには時間がかかり、その間に鮮度が失われてしまう」といった認識があったのに対し、Umamiéは独自のマイクロ波制御技術によって、食材のうま味を短時間で引き出すことを実現しました。この装置の最大の特徴は、鮮度を保ちながらも、じっくりと寝かせたような深い味わいを引き出せる点にあります。
Umamiéの仕組み
Umamiéの成功の鍵は、食材内部をマイクロ波で温めつつ、表面を冷却する二重のアプローチにあります。この温める過程で酵素が活性化し、たんぱく質がアミノ酸に変わるプロセスが促進され、結果的に食材のうま味が増します。一方で、冷却は表面の雑菌を抑制し、腐敗のリスクを軽減しつつ、鮮度を守ります。この両者の相互作用により、食材の余分な水分を効率よく取り除き、旨味を凝縮することができるのです。
実績と効果
この新しい技術を利用することで、肉や魚、野菜、乳製品、乾物など、多岐にわたる食材のうま味が一段と引き立てられます。例えば、通常は数週間から数ヶ月かかる牛肉の熟成をUmamiéでは数日間で行うことができ、肉本来の旨味が短期間で引き出されます。若いチーズでも、装置を用いることで塩味がまろやかになり、濃厚な風味が楽しめるようになります。
魚に関しても、Umamiéによって数時間から半日の間にうま味を凝縮し、鮮度を保持したまま提供が可能です。さらに、果物を使ったデザートでも、数日間で色鮮やかな氷温ドライフルーツへと変わるなど、その活用方法は多岐にわたります。こうしたUmamiéの利点は、料理のプロたちの創造力を刺激し、これまでにはなかった独創的なレシピの開発をお手伝いします。
製品概要
- - 製品名: Umamié(ウマミエ)
- - 外形寸法: 幅610mm × 奥行650mm × 高さ1600mm
- - 重量: 135kg
- - 価格: オープン価格
四国計測工業株式会社について
Umamiéの開発を行った四国計測工業株式会社は、四国電力グループの一員であり、様々な計測制御機器の製造や農業・医療分野における自動化をサポートする企業です。特に、研究用マイクロ波製品の技術を食に応用した熟成促進装置「Aging Booster」は、料理のプロからも高く評価されており、その後継機にあたるUmamiéがさらに進化した技術を誇っています。
未来を見つめ、飽くなき挑戦を続ける四国計測工業のUmamiéは、食材の新たな可能性を切り開くツールとして、ぜひ注目してみたい商品の一つです。