八ヶ岳の冬の味覚を楽しむ！リゾナーレ八ヶ岳の特別ディナーコース

リゾナーレ八ヶ岳の冬限定ディナーコースの魅力

自然豊かな八ヶ岳の大地に位置する「リゾナーレ八ヶ岳」では、2025年12月4日から2026年3月18日の期間に冬限定の特別ディナーコースを実施します。メインダイニング「OTTO SETTE」で提供されるこのコースでは、特にこの時期に旬を迎える食材がふんだんに取り入れられています。料理は、イタリアで愛用されている野菜フィノッキオやカーボロネロなどが活かされ、八ヶ岳の冬の恵みを感じられる料理に仕上げられています。

季節の食材を使った絶品イタリアン

コースの各料理は、地域の独自性を大切にしながらもイタリアの食文化を取り入れています。たとえば、「フィノッキオのスフォルマート」は爽やかな香りのフィノッキオを使い、生ハムの風味を引き立てるミルクフォームとともに提供されます。この一皿は、フィノッキオの葉の香りを閉じ込めたオイルで仕上げられ、爽やかさ際立つ前菜となっています。

次に登場する「カーボロネロと煮貝のカバティエッディ」は、カーボロネロの独特の苦味と松の実の甘みが絶妙に調和したソースが特徴的です。手打ちのパスタカバティエッディに絡められ、山梨の食文化である煮貝が絶妙なアクセントを加えています。この料理は地域の特性をしっかりと生かした一品です。

メインは牛肉のグリッリア

また、メインには「牛肉のグリッリアポルチーニのグラティナート」が用意されます。この料理は、葡萄の搾り粕で育った牛肉を炭火で焼き上げ、ポルチーニのグラティナートと組み合わせることで、肉本来の旨みを引き立てています。香ばしい薫香をまとった牛肉が、八ヶ岳の自然と合わさった滋味深い一皿となっています。

デザートの一工夫

デザートには「牛蒡と洋梨のショコラータ」が提供され、牛蒡の風味が繊細に残るアイスクリームとスパイスが香る洋梨のコンポートが組み合わせられています。このデザートは、食感ともに楽しませてくれるカカオクランブルで飾られ、冬ならではの季節感を感じられるように工夫されています。

ソムリエによるワインペアリング

「OTTO SETTE」では、約500種、2,000本のワインが取り扱われており、料理に合わせた理想的なペアリングをソムリエが提案します。特に山梨県の豊かなワインが揃っており、提携したワイナリー「ドメーヌミエ・イケノ」のワインはその中でも特におすすめ。このワイナリーは自社の葡萄だけで造ったワインを提供しており、この地域の自然をしっかりと感じられます。

料理長とソムリエの魅力

料理長の鎌田匡人氏は、山梨県内のホテルで修行を重ねてきており、八ヶ岳の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理を提供することを目指しています。また、ソムリエの加茂文彦氏はフランスでの経験を基に、地域の食材やワインと料理のマリアージュを追求しています。彼の知識と経験により、ゲストは新しい発見を楽しむことができます。

予約情報と料金

この冬限定のディナーコースは、1名あたり18,000円で提供されており、ワインペアリングコースは9,500円、ノンアルコールのペアリングは5,500円です。すべての料金には税金とサービス料が含まれています。また、ディナーは毎日17:30から20:15まで提供され、宿泊者限定ですので、事前に公式サイトでの予約が必要です。