ミシュラン二つ星「久丹」がオールインワンプラットフォーム導入し業務効率化

ミシュラン二つ星店「久丹」が導入した最新の業務効率化システム

東京都中央区新富に位置するミシュラン二つ星の日本料理店「久丹」。その名は、美味しい料理だけでなく、卓越したおもてなしで知られています。2018年の開業以来、たった1年でミシュラン一つ星を獲得し、2021年から2026年には二つ星を維持し続けており、多くの食通に愛されています。

しかし、優れた料理を提供する一方で、「久丹」では予約管理に関していくつかの課題を抱えていました。特に、複数の予約媒体を利用しているため、ダブルブッキングの防止に苦慮し、常に予約状況を確認し続けるというプレッシャーがあったのです。このような状況を打破するために、株式会社ハローが提供する飲食店向けオールインワンプラットフォーム「Respo」を導入することになりました。

Respo導入の背景と目的

「久丹」の現場責任者である黒崎氏は、予約管理の負担が大きく、「寝ている時間以外は携帯をチェックする日々が続いた」と話しています。以前は手書きの台帳からシステムへ移行する際、大きな労力をかけていたこともあり、顧客情報が十分に活用できない状態でした。そこで、Respoは既存の顧客情報のスムーズな移行や、写真を用いた詳細な顧客記録の管理を実現することを目指しています。

Respoの機能とその効果

「Respo」は予約台帳、サイトコントローラー、POS、決済端末、モバイルオーダーなどの機能を一元化したシステムです。このプラットフォームは飲食店のニーズに応じて柔軟にカスタマイズでき、業務運営を大幅に効率化します。具体的には、すでに蓄積された顧客情報をRespoが全面的に引き継ぎ、システム移行の作業負担をゼロにしました。

- 顧客情報管理: 来店履歴や嗜好、アレルギー情報を詳細に記録し、リピーターへの対応がさらにスムーズに行えるようになりました。従来の手間を省きつつ、必要な情報を即座に参照できます。
- オンライン集客の強化: Respoを導入したことで、久丹では公式ホームページの制作もサポートされ、店舗の魅力を効果的に伝えられるようになりました。忙しい営業の中でも、オンラインでの情報発信が実現し、集客力が向上することが期待されています。

実際の評価と今後の展望

店主の中島氏は、「私たちが主にやりたいのは、料理とお客様との時間を増やすこと。そのためのサポートをRespoに提供してもらえるのは本当にありがたい」と語り、今後のモチベーションの向上を感じています。

このように、飲食店の業務効率化に焦点を当てた新しいプラットフォームであるRespoは、日本料理「久丹」において大きな効果を発揮しています。今後もこのシステムを利用し、さらなる質の高いおもてなしを通じて、多くの人々に愛され続けることでしょう。