中華料理界の革命児、澤田州平が鮨専門店を大阪に登場

鮨さわだ、革新をもたらす新たな挑戦

2025年7月22日、関西の美食街・大阪北新地に新たな鮨専門店『鮨さわだ』がオープンします。この店は中華料理界の名シェフ、澤田州平が手掛け、彼の多彩な技術が存分に発揮される場所です。澤田シェフは、中華料理で6年連続してミシュランの一つ星を獲得した実績を持ち、すでに14店舗の「サワダブランド」を展開しています。

鮨と中華の饗宴

『鮨さわだ』の最大の特徴は、ただの江戸前鮨ではないという点です。澤田シェフは、繊細な鮨技術に加えて、中華で培った「火入れ」や「香り」の技を巧みに取り入れ、双方の良さを引き出した「和中融合」の料理を提供します。和の食材には中華の深みを与え、従来の鮨の境界を越えた新しい味の体験が期待できます。

例えば、コースにはトロイサキやホタテ昆布締め、大トロ、車海老などの定番の鮨が含まれつつも、「ふかひれ白湯煮込みの子丼」「油淋ソースの鮪」など中華の名物料理が組み合わさります。

特別な空間で味わう贅沢

『鮨さわだ』の店内はカウンター8席のみという特別な設計になっており、完全予約制の二部制を採用しています。平日は18:00と20:30、土日祝には17:00と19:30の二つの時間帯から選べます。

コース料理は22,000円（税込）で、鮨と中華の技が共演するおまかせコースを用意。これにより、一皿ごとに澤田シェフの情熱や技術が込められています。このような状態で、特別な料理が一つ一つ丁寧に提供されます。

クラウドファンディングでサポーター募集

店のオープンに向け、現在Makuakeにてクラウドファンディングも進行中です。このプロジェクトでは、澤田シェフの「中華の技と鮨の融合」というビジョンに賛同してくれるサポーターを求めています。参加者には開業記念の特別コースご招待券や、澤田シェフによる握り確約の特別コースなど、ここでしか手に入らない貴重なリターンが用意されています。興味のある方は、ぜひこちらから詳細を確認してください。