新たな熟成技術で復活した「°Ondo 001 スパークリング日本酒」の魅力とは

再誕生した「°Ondo 001 スパークリング日本酒」の魅力

新たな日本酒の楽しみ方として注目を集める「°Ondo」ブランドより、スパークリング日本酒「°Ondo 001 Sparkling Sake -2℃ 2019 純米大吟醸《霧泡（むほう）》」が、氷温熟成を経て新たな姿で登場します。この希少なスパークリング日本酒は、2026年8月19日から抽選販売されることが決定し、販売数はわずか20本です。

日本酒の「進化」を探求する°Ondo

「°Ondo」は、酒の持つ本来の魅力を最大限に引き出すために「氷温熟成」にこだわるプロジェクトです。日本酒は「時をかける酒」と称されますが、その過程で熟成されていくのは単なる変化であり、真の進化がなされるわけではないという疑問が、°Ondoの出発点です。このブランドでは、日本酒を-5℃から0℃の氷温でじっくりと熟成させ、緻密な味わいと香りの調和を生み出しています。

繊細な味わいと香りを生み出す独自の製法

「°Ondo 001」は、福島県二本松市の人気酒造によって手掛けられました。この酒造は、1897年創業以来「吟醸しか造らない」という理念を貫いてきた伝統ある酒蔵です。今回の製品は、酒米「五百万石」を50％まで丁寧に磨き上げ、古の技術である「瓶内二次発酵」によって自然の泡が生まれます。この際、一切の補糖を行わない「ドサージュ・ゼロ」製法を採用し、米由来の甘みを引き立たせる技術は、日本酒愛好家やワインファンの心をも掴む要因となっています。

ミクロからマクロへ進化する日本酒

今回、抽選販売される「°Ondo 001 2019」は、385本の製造総数の中から、特別に残された70本のうち20本のみの対象です。このスパークリング日本酒は、氷温下で熟成されたことにより、まろやかさと深い立体感を兼ね備えています。白い花や柑橘の香りが漂い、絶妙な泡立ち、さらに柔らかな甘みと鋭い酸味が絶妙に調和した一杯は、まさに至高の味わいです。

限定販売への期待と新たな日本酒ブームの予感

夢のような泡の芸術、そして伝説の日本酒、「°Ondo 001」は8月19日から26日までの期間で抽選販売が行われ、当選発表は8月27日です。2025年には訪日外国人客数が史上初の4,000万人を突破し、次なる日本酒ブームが訪れる中、この新たなスパークリング日本酒は国内外での期待が高まります。また、この商品を通じて、日本酒がもたらす新たな文化と価値を再認識する機会となるでしょう。