株式会社グリーンエースが神奈川県に未利用食品のアップサイクルセンターを設立

持続可能な食の未来へ向けた一歩

最近、食品ロス問題が徐々に注目を集めています。日本では年間に200万トン以上の野菜が規格外や価格調整によって廃棄されているとされ、さらに食品産業全体で279万トンもの食品が無駄にされています。その中には本来ならば口にすることができたはずの貴重な食材が含まれており、この問題への対策が急務となっています。

こうした状況を鑑み、株式会社グリーンエースは「未利用食品のアップサイクル」に取り組んでいます。2025年から2028年までの期間、神奈川県綾瀬市に新たに設置された「綾瀬アップサイクルセンター」では、粉末化技術を用いた未利用野菜の活用を実証実験として実施します。具体的には、野菜を粉末に加工することで、保存が難しい農産物を新たな形で消費者のもとへ届けることを目指します。

アップサイクル食品の魅力

アップサイクル食品とは、本来廃棄される運命にあった食材を新たに価値を付与し、食品として再生されるプロセスを指します。具体的には、規格外の野菜や果物を使ったジャムやジュース、食品加工時に出た未利用部位を活用した料理などが挙げられます。これらの取り組みによって、食品の無駄を減らし、環境保護に貢献することが求められています。

当社が着目したのは「粉末化」という工程です。色や香り、栄養成分を維持したまま野菜を粉末にすることで、傷んでしまいがちな食材を長期保存可能な食品として新たに生まれ変わらせることができます。

実証実験の具体的内容

「綾瀬アップサイクルセンター」では、粉末化技術のスケールアップとともに、未利用食品を利用した試験販売にも取り組む予定です。予定されている商品には、未利用野菜を使用したパンやドレッシング、クルトンなど、バラエティ豊かなラインナップが考えられています。これにより、消費者にとっても身近で美味しいアップサイクル商品を提供することを目指します。

さらに、グリーンエースは農林水産省の支援を受けながら取り組んでおり、地域の食品提供企業との連携を強化しています。たとえば、規格外の生姜を使ったドレッシングや、にんじんの皮を使ったふりかけ、コーヒーのグラウンズをクッキーに変身させるなど、さまざまな商品開発に取り組んでいます。

未来への展望

グリーンエースの代表取締役、中村慎之祐氏は「多くの食品が捨てられてしまっている現実に対し、私たちの技術で新しい形に生まれ変わらせることができる」と強い意志を語ります。今回の取り組みを通じて、従来の食品業界の常識を覆し、持続可能な未来の食文化を創造することが期待されています。

株式会社グリーンエースは、このアップサイクルプロジェクトをより多くの企業や地域社会と共に広げていく仲間を募集しています。食品ロス削減に興味がある方は、ぜひ同社の取り組みに参加することを検討してみてはいかがでしょうか。詳細は、公式ウェブサイトで確認できます。