福井の魅力を食から発信するGastronomy Projectが始動！

福井県Gastronomy Project【越山若水】の発表会

福井県が誇る自然の恵みと食文化を世界に発信するための新しいプロジェクト、福井県Gastronomy Project【越山若水】が2025年度に始動します。これは越前の豊かな山々で育まれた食材と、若狭の清らかな水を結集して「食べるために旅する目的地」として福井を確立することを目指しています。

プロジェクトの背景

福井は、その自然環境のおかげで、多彩な食材が豊富に揃っています。このプロジェクトでは、フードコラムニストである門上武司氏が総合プロデューサーを務め、その知識と経験を生かして、国内外に福井をアピールしていきます。

特に注目に値するのは、プロジェクトが掲げるテーマ「食×匠（しょくたく）の国、福井」です。福井の食材だけでなく、料理に使われる器や調理器具にも、職人たちの技術が活きています。このようなこだわりが、福井を特別な場所にしています。

プレス発表会の概要

このプロジェクトのスタートに伴い、2026年6月25日（木）に東京・南青山でプレス発表会が開催されます。新キュレーターの発表や、これから行われる食フェスやマンスリーフェア、ツアーの紹介を行います。

発表会の内容

- 日時: 2026年6月25日（木）15:30〜17:00（開場15:00）
- 会場: ふくい南青山291
- 登壇者: 門上武司、キュレーター、セレクション2025シェフ代表

当日は、福井の食文化を体感できる試食や展示が用意され、参加者は実際に「食×匠」を理解できる機会が提供されます。

料理人たちの魅力

発表会には、今後のセレクションに参加するシェフも登壇予定です。堀内亮シェフ（le jardin Fukui）、田中俊祐シェフ（日本料理崇）のいずれも、福井の地域食材を大切にし、自らの料理を通じて地元の魅力を伝えています。

2026年度の展望

2026年度のプロジェクト開始に向けて、30店舗が新たに「セレクション2026」として選定され、福井の食の豊かさをテーマにした秋のマンスリーフェアや食フェスが企画されています。また、地元の料理人たちが集まるレストランフォーラムや、スターシェフとのコラボ食事会も予定されており、福井を食材の宝庫としての位置づけを強化していく考えです。

このプロジェクトは、単なる食の提供に留まらず、地域の人々とのつながりやその背景にある文化を大切にした発信も目指しており、旅行者にとっての新たな旅先としての福井が際立つでしょう。