#東京都 #渋谷区 #発酵食品 #健康志向 #Kouji&ko

新たな発酵文化を創造する「Kouji&ko」

現代の食生活においては、ただ美味しいだけではなく、健康や美容、安全性、倫理的な生産背景といった多様な価値が求められるようになっています。このようなトレンドを受けて、和食の特徴である発酵食品に対する関心も高まり、世界中で注目を集めています。「Kouji&ko（コウジアンドコー）」は、新しい発酵スタイルを提案するブランドとして、これらのニーズに応えるために誕生しました。

「Kouji&ko」は、伝統的な発酵の技術を尊重しながらも、既存のイメージにとらわれずに、新たな美味しさの体験を提供することを目指しています。ブランドのコンセプトである「ヌーベルハッコー（Nouvelle Hakkou）」は、視覚的にも楽しめる食文化の創造を意味しています。

メニューの魅力

「Kouji&ko」では、サラダからスイーツまで、すべてのメニューに発酵食品を取り入れています。特に注目すべきは、ワンポーションで楽しめる「ディッシュデリ」と、自分好みにカスタマイズできる「カスタムグリーンサラダ」です。これらの料理は色鮮やかで、食べる楽しみを引き立てる創造的なスタイルが特徴です。

例えば、塩麹マリネのエビと赤野菜のディッシュは、色とりどりの野菜が盛り込まれており、ピンクペッパーとバジルが爽やかなアクセントになっています。ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソースは、クリーミーなアボカドソースとサラダが絶妙に組み合わさっています。また、特に女性に人気の高いカスタムグリーンサラダは、在来種の野菜や独自の発酵ドレッシングを選んで、自分好みのサラダを作れる楽しさがあります。

開発チームの紹介

「Kouji&ko」は、著名な発酵学者である小泉武夫氏のアドバイスにより、料理長として実績のある大島今日氏がメニュー開発を担当しました。また、デザイン面には、クリエイティブディレクターとしてタナカサトル氏を迎え、従来の発酵食品のイメージを刷新した視覚的な世界観を構築しています。このように、食材の魅力を最大限に引き出し、現代のライフスタイルに合った発酵の楽しみ方を提案しています。

お店の情報

「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko」の店舗は、東京都渋谷区の新宿髙島屋8階に位置しています。営業時間は平日・日曜が10:00から20:00まで、金・土曜日は20:30まで営業しています。おしゃれな空間で、洗練された発酵メニューを楽しむことができます。

今後ますます注目が集まる「Kouji&ko」。新たな発酵食品のスタイルを通じて、健康で美味しい食文化を楽しんでみてはいかがでしょうか。日本の食文化の魅力を国内外へ広めるこのブランドが、今後どのように成長していくのか、ぜひ注目していきたいものです。

関連リンク

サードペディア百科事典: 東京都 渋谷区 発酵食品 健康志向 Kouji&ko

Wiki3: 東京都 渋谷区 発酵食品 健康志向 Kouji&ko