西麻布・蓮が贈る無薬鰻の期間限定特別コースとは

西麻布・蓮が魅せる無薬養鰻の特別コース

東京都港区西麻布に位置するレストラン「蓮」が、特別な期間限定コースを提供します。このコースでは、鹿児島県の山田水産が育てた無薬養鰻を主役に据え、フレンチと中華の技法を組み合わせたその革新的な料理が楽しめます。

無薬養鰻の魅力とは

無薬養鰻は、鹿児島の豊かな自然環境のもと、抗生物質に頼らずに健康的に育てられた鰻です。その結果、ふっくらとした食感と、澄んだ旨み、上品な脂の甘みが特徴的です。鰻の品質の高さは多くの料理人に愛されており、特に美食家たちから高い評価を受けています。

期間限定特別コースの内容

この特別コースは、7月20日から31日の間に提供されます。具体的には、次のような創作料理がメニューに含まれています：

- 鰻バーガー
- 鰻玉
- 鰻とマコモタケの春巻き
- 鰻とトロ茄子の唐辛子炒め
- 鰻とフォワグラのパイ包み焼き

これらの料理は、鰻の風味や脂の旨みを異なるアプローチで引き出し、さらには中華の強さとフレンチの繊細さを見事に融合させています。

蓮のコンセプト

「蓮」という名のレストランは、フランス料理の技術を持つシェフが創り出す“イノベーティブ中華”をテーマにしています。特に「蓮」の花は泥の中から育ち、清浄な美しさをもたらすことから、強さと繊細さを併せ持つ意味を表しています。この哲学をもとに、料理と飲み物が互いに引き立て合い、訪れる客とのつながりを大切にしています。

シェフの紹介

シェフの中川広志さんは、その経歴が光ります。帝国ホテルやレストランT3などでフランス料理の技術を磨き、その後、シリーズにて中国料理も学びました。2022年には日本最大の若手料理人コンクール「RED U-35」でシルバーエッグ賞を受賞し、ソムリエの資格も持つなど、国内外での多様な経験を持つ実力派です。