若き料理人たちの夢を体験できる特別ランチのご案内

大東企業が提供する特別ランチ

和食の豊かな文化を次世代に引き継ぐために、大東企業株式会社が運営する「個室会席北大路赤坂茶寮」では、特別なランチメニューを提供します。この「板前オープンスクール特別ランチ」は、2026年7月21日から7月31日までの平日ランチタイムにのみ楽しむことができる期間限定のメニューです。

板前オープンスクールとは

この特別企画は、料理人育成プログラム「板前オープンスクール」のスクール生が、日頃の学びを生かして作る料理です。和食の伝統を学びながら、実際に厨房で活躍する彼らの情熱と技術を間近で感じることができます。

「板前オープンスクール」は、料理人不足が社会的な課題とされる中、和食文化の承継を目的に開講されました。受講生は受講料が不要の実践型カリキュラムで、現場経験を積みながら料理技術を磨いています。さらに、総料理長の岡本が自ら講師を務め、手厚い指導が行われます。

特別ランチの内容

「板前オープンスクール特別ランチ」では、以下のような特別な料理が提供されます。全国から厳選された高級食材を使用した品々を楽しむことができ、コース全体の価格も通常よりお得に設定されています。

- 価格: 特別価格5,000円（通常価格7,000円相当）
- 提供期間: 2026年7月21日（火）～7月31日（金）
- 提供時間: 11:30～14:00（ラストオーダー 13:00）

メニュー内容

1. 前菜: 蒸し鮑と湯葉にべっ甲餡を添え、里芋の旨煮、蓬麩田楽焼、木の芽お造り、本鮪といわしのきんき一夜干し焼き、酢橘自家製ポテトサラダ、いぶりがっこや蟹出汁巻き玉子、生海苔を用いた一皿など。
2. 肉料理: ふらの和牛の出汁しゃぶ仕立て。
3. 食事: 三河一色産うなぎを用いた鰻ご飯、味噌汁、香の物。
4. デザート: 杏仁豆腐。

料理人としての夢を抱く若者たちの技術が凝縮された特別ランチ、ぜひこの機会に味わってみてください。