味噌の旨みを引き立てるGINZA 豉 KUKIの12月特選コースを紹介します

銀座の隠れ家、GINZA 豉 KUKI の魅力

発酵料理の素晴らしさを体験できる日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」では、月毎に変わる特選コースを提供しています。特に12月のコースは、厳選された旬の素材を活かした料理が揃い、ここでしか味わえない逸品が目白押しです。

発酵と熟成の趣向

GINZA 豉 KUKIの最大の魅力は、発酵と熟成に特化した調理法です。ひかり味噌株式会社の関連会社であるこのレストランは、味噌を中心に多様な発酵食品を使った料理を提供しています。素材の魅力を引き出す「銀座豉特選」味噌を用い、その独特の風味が料理全体に深みを与えています。

12月のコースの特徴として、まずは前菜や八寸に季節の素材がふんだんに使われています。特に注目すべきは、香箱蟹です。自家製のゆず酢味噌と共に楽しめるこの一品は、他では経験できない贅沢そのものです。

料理の内容

12月の特選コースは、全く新しい形で日本料理を楽しむ機会を提供しています。このコースには、宮崎県産の尾崎牛を使った味噌すき焼きが含まれています。尾崎牛の柔らかな肉質と味噌だまりで調調味された割り下が、野菜と共に最後まで楽しめる独自の至高の味を生み出しています。

コースの詳細内容

1. 八寸: 下仁田葱と芽キャベツの油浸しや、あん肝味噌酒粕漬け、琵琶湖産寒モロコのから揚げなど、多彩な小皿が楽しめます。
2. お椀: 雲子の彩霰揚げが見事なみぞれ椀となり、華やかな盛り付けが食欲をそそります。
3. 握り: 金目鯛の握りには味噌もろみが使われ、味わい深い仕上がりとなっています。
4. デザート: 最後は味噌クレームブリュレや味噌カステラで締めくくります。