愛知県江南市に新たにオープンした「ケンジの餃子」の魅力

愛知県江南市に新たにオープンした飲食店「ケンジの餃子」。この店は、株式会社ジェイライズがコロナ禍での業態変更を経て誕生しました。これまで鉄板焼き屋を経営していた同社は、顧客満足度の低下や外食需要の減少などに直面し、テイクアウトにこたえられない状況を打開する必要がありました。その結果、選ばれたのが「餃子」でした。なぜ餃子に注目することになったのか、その背景を見てみましょう。

餃子に魅力を感じた理由

餃子を選ぶ決定的な要因は多岐にわたります。まず第一に、餃子は米にも酒にも合うため、メニューの広がりが期待できることが挙げられます。加えて、価格設定が適正であり、調理が簡単である点も重要でした。さらに、餃子は仕込みがほとんど不要で、テイクアウトにも対応可能だったため、店舗運営の効率化が図れると判断されたのです。

一方で、他の業態のお店が次々と唐揚げを展開する中、仲間と相談した結果、餃子の方が少ない競争を利点にしたいという結論に達しました。しかし、ただの餃子ではなく、よりインパクトがありファンを生み出す魅力的な餃子が不可欠であるとの思いがありました。

特別な餃子との出会い

そして、この出会いが運命を変えました。岐阜の有名餃子店からインスピレーションを受けたジェイライズは、業務用餃子の「餃包」と出会います。 samplingした際、もちもちの皮とあふれる肉汁に衝撃を受けました。この餃子は東京・六本木にも店舗を持つ人気店のものだったため、迅速な提携が実現しました。

オープンまでの道のりは決して楽なものではありませんでした。短い期間での準備や初めての中華酒場の運営に対し、多くの課題が待ち受けていました。しかし、既存の飲食店でのテストや、他店舗のシステムからも学びを得ることができました。特に六本木の店舗が持つ「マイセルフ制度」や「マイグラス制度」は大いに参考になり、オペレーションの改善に繋がりました。

オープン後の反響

12月1日のオープンから数日経ちましたが、お客様からは「美味しい」との声が多く寄せられており、好評を博しています。テイクアウト市場にも柔軟に対応し、コロナ禍においても元気な営業を続けています。

今後の展望

「ケンジの餃子」は今後もコストを抑えつつ、良質なサービスを提供していく方針です。賃料をなるべく低く抑え、顧客満足度を高めるための仕組みを構築することが大事です。さらに、昼の営業や新メニューの開発など、新しい挑戦も視野に入れています。今後は地域社会に愛される店舗として成長し続けることを目指しています。