東京・銀座の新しい名店「百薬 by 徳山鮓」、ミシュラン一つ星に輝く

銀座の新たな美食拠点、「百薬 by 徳山鮓」

昨年11月にオープンした日本料理店「百薬 by 徳山鮓」が、わずか1年の間にミシュランガイド東京2026で一つ星を獲得しました。このレストランは東京・銀座の「THE HUNDRED ロンジェビティハウス」内に位置し、滋賀で愛される「徳山鮓」のオーナーシェフ、徳山浩明氏の監修を受けています。

百薬の由来と料理の特長

店名の「百薬」は、健康長寿の象徴として古来より称えられてきた言葉です。このレストランでは、発酵技術や旬の天然食材、さらにはジビエを活用した「体に良くて美味しい日本料理」が提供されています。料理長を務める佐藤均氏は、自然豊かな福島で育ち、小さい頃から自らの手で天然食材を集めてきました。その豊かな経験が、料理の真髄に響き渡るのです。

料理長の経歴と哲学

佐藤均氏は、青山の「いち太」や西麻布のフレンチ「YAWYE」などで修行を重ねる一方、自身も食材ハンターとしてフィールドワークに励み、理想的な生産者との関係を築いてきました。そんな彼が「徳山鮓」の徳山浩明氏と出会い、発酵の奥深さを学ぶことで、日本の伝統文化に新たな息吹を吹き込むことができています。

「百薬 by 徳山鮓」では、佐藤氏が伝える「体に良くて美味しい」料理を通じて、百年時代を意識した新しい日本料理のかたちを模索しています。彼は「日頃から支えてくれる漁師やハンター、そして共に働くスタッフの力があってこそ、この受賞が成り立っています。日本の鮒鮓という伝統的な食文化を、より多くの人々に知ってもらえることを誇りに思います。これからも、日本食の魅力を世界へ発信していきたい」とコメントしています。

店舗情報と食の体験

「百薬 by 徳山鮓」は、東京都中央区銀座四丁目4-2、銀座松屋通り安田ビル9階に位置しています。営業時間は17:30から23:00まで（最終入店は20:30）で、定休日は日曜日と不定期です。公式サイトを通じて予約を行い、特別な食体験を楽しむことができます。

公式情報

- 所在地: 東京都中央区銀座四丁目4-2 銀座松屋通り安田ビル9階
- 電話番号: 03-5579-9760
- 公式サイト: 百薬 by 徳山鮓

「THE HUNDRED」について

「THE HUNDRED」は、同ビルの5階から9階にわたる多様な施設が集まったヘルスコンセプトの複合体です。5階と6階には「THE HUNDRED CLINIC」、7階は「LONGEVITY HOUSE」、8階は「WELLNESS SALON」が登場し、9階には百薬が展開されています。

ソルト・グループのビジョン

ソルト・グループ株式会社は、「SALT（塩）のひと振りで、世界を変える」という理念の下、様々な業態で新しい体験を創造し続けています。飲食、医療、地方創生など、幅広い分野において日本の文化を基盤にした新しい価値を提案し、世界の人々に驚きと感動を届けることを目指しています。さらに詳細な情報は、公式サイトをご覧ください：ソルト・グループ