ホテル三日月、デジタル化で食の安全管理と業務効率を向上

株式会社インフォマートが提供する「BtoBプラットフォーム受発注」と「BtoBプラットフォーム規格書」が、千葉県木更津市に位置する株式会社ホテル三日月の「龍宮城スパホテル三日月」に導入されました。この取り組みは、仕入れ業務の効率化だけでなく、食の安全性を確保することも目的としています。

背景と導入の目的

龍宮城スパホテル三日月は、これまで仕入れ業務の向上に努めてきましたが、さらなる経営基盤強化が求められています。具体的には、購買情報の一元化とリアルタイムでの原価把握、そして食物アレルギーを持つゲストへの配慮が重要視されています。近年、食物アレルギーを持つお客様が増えているため、商品規格書のデジタル化により、アレルギーや原産国に関する情報を一元管理する体制を整えることができるようになります。

導入したサービスの概要

- BtoBプラットフォーム受発注: 取引先との受発注業務や請求業務をデジタル化するクラウドサービス。
- BtoBプラットフォーム規格書: 商品規格書をデジタル管理し、外食業や製造業間での情報共有を円滑にするサービス。

この二つのプラットフォームを利用することで、発注業務の手間が大幅に削減され、正確な情報に基づいた業務が可能になります。さらに、互いの施設で優れた商品を共有することで、コスト削減や効率化も実現します。

期待される効果

1. 仕入れ商品の可視化

これまで個別に管理されていた仕入れ情報が集約され、すべての情報が一元化されます。調理現場のシェフやスタッフが自立的に発注・管理する環境を作ることで、リアルタイムでの原価把握や自動的な棚卸データ集計が可能になります。このような背景から、バックオフィスの業務が大幅に効率化される見込みです。

2. 迅速なアレルギー情報の共有

バイキング形式のメニューが主力なホテルにとって、アレルギー情報の速やかな提供は非常に重要です。「BtoBプラットフォーム規格書」の導入によって、アレルギー情報が速やかに共有され、料理を提供する際のリスクを低減できます。形部門と調理部門の連携も強化され、顧客へ安心・安全な料理を提供できる基盤が形成されます。

ホテル三日月の担当者の声

ホテル三日月の担当者は、従来の発注システムと比べ、デジタルプラットフォームの導入によって工数が削減され、リアルタイムでの単価の可視化ができるようになったとコメントしています。この結果、現場スタッフの作業効率向上が図られ、業務全体の効率改善にも寄与しています。「お客様の食の安全と満足度向上に繋げたい」との意気込みも伺えます。