フレンチレストラン「FOURGRAINS」が料理コンテストで優勝！10月限定の特別コースを提供

ホテルメトロポリタンエドモントの「FOURGRAINS」が注目を集める

東京の中心、千代田区飯田橋に位置するホテルメトロポリタンエドモント内のフレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」が、2023年の料理コンテストにて見事優勝を果たしました。この栄誉は、総支配人小林正明氏のもとで腕をふるう角谷拓治（かどやたくじ）シェフによって達成されました。今秋、角谷シェフの受賞メニューを含む特別コースが限定提供されることとなります。

コンテストの詳細

この料理コンテストは、JRホテルグループが毎年主催するもので、参加資格は40歳以下で出場回数が3回までの若手シェフに限られています。2023年のコンテストは京都府の大和学園京都調理師専門学校にて開催され、北海道から九州に至るまで16名の代表シェフが技を競い合いました。角谷シェフは、過去2回の出場実績を持ち、今年は三度目の挑戦に意欲を燃やして臨みました。

課題として指定されたのは、「指定された主材料と副材料を使ったオリジナル西洋料理（温製）」で、今年の主材料は「瀬戸内産舌平目」でした。角谷シェフは「瀬戸内産舌平目のポーピエットグルノーブル風」という独自の料理で優勝を勝ち取りました。競技は2時間の制限時間内に仕上げる必要があり、味や独創性、盛り付けなどが審査基準となりました。特に注目すべきは、素材の活かし方や料理の完成度も重要視され、緊張感のある戦いが繰り広げられました。

角谷シェフのコメント

優勝が決まった際、角谷シェフは「3回目の参加で、絶対に勝つんだという気持ちで挑んできました。結果が出せて本当に嬉しく思います。多くの失敗も経験しましたが、岩崎総料理長をはじめ、周囲の方々に支えられてここまでたどり着きました。今後はこの成功を活かし、後輩をサポートしてバトンをつないで行きたいです」と意気込みを語りました。彼の成功は、今後の若手シェフたちにとっても刺激的な事例となるでしょう。