台湾の人気回転寿司に導入された特殊冷凍機の革命的成果

台湾最大の回転寿司チェーンSushi Expressが新たな挑戦

台湾の回転寿司業界で圧倒的な存在感を持つ「Sushi Express」が、このたびデイブレイク株式会社の特殊冷凍機『アートロックフリーザー』を採用することになりました。台湾国内において約360店舗、全世界で670店舗を展開しているSushi Expressは、30年以上の歴史を有し、地元市場で広く愛されているブランドです。

新たなオペレーションを支える冷凍技術

d## Sushi Expressの成長に伴う挑戦
Sushi Expressは、セントラルキッチン型の新しいオペレーション体制を構築するため、アートロックフリーザーを導入しました。これにより、現地の熟練シェフが調理したノルウェー産サーモンを効率的に冷凍し、全店舗に供給することが目指されます。このアプローチにより、食品ロスを減らしつつ、調理工程の効率化や人材教育にかかる時間の短縮が期待されています。

新たに整備するセントラルキッチンでは、サーモンを一括処理し冷凍することで、店舗の負担を軽減する効果があり、これにより店舗内の厨房スペースや客席を広げることが可能になります。結果的には、品質を損なうことなく、効率的な店舗運営と売上向上を図る狙いがあります。

品質へのこだわり

サーモンはメニューの中でも特に人気が高く、その品質はブランドの評価を左右します。従って、導入する冷凍機には新鮮さを保持し、風味を損なわない高い技術力が求められました。アートロックフリーザーは、関係者によるテストで生鮮品と冷凍品の違いが判別できないほど評価が高く、解凍後にも高鮮度なサーモンを安定して再現できることが採用の理由となりました。

冷凍技術を活用した未来

今後、Sushi Expressは3〜5年の間にセントラルキッチンを本格稼働させる目標を掲げています。この中には、物流や店舗運営のパイロットテストも含まれており、長期的にはスーパーへも冷凍サーモンの販売を検討しています。

アートロックフリーザーの革新性

デイブレイクのアートロックフリーザーは、独自の特殊冷凍技術を駆使し、食品の味や風味、食感をそのままに保存します。一般的な冷凍では細胞が損傷を受けますが、このフリーザーは急速かつ均一に凍結し、細胞の損傷を最小限に抑えることができます。これにより、冷凍食品でもできたての美味しさを再現できるのです。

デイブレイクの使命

デイブレイク株式会社は「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」というミッションのもと、2013年に設立された国内唯一の特殊冷凍機の専門会社です。これまでに約700社に導入されており、食品業界の様々な課題を解決するために特化した技術を提供しています。

デイブレイクは、今後も革新的な冷凍技術を通じて新たな価値を生み出し続けることを約束しています。