坂東太郎グループの和菓子ブランド「蛸屋」が新技術を導入し販路拡大を目指す

坂東太郎グループに属する伝統的な和菓子ブランド「御菓子司蛸屋」が、デイブレイク株式会社の先進的な冷凍機「アートロックフリーザー」を導入しました。この冷凍機の導入は、和菓子の美味しさを最大限に引き出すための新たな試みであり、販路の全国展開を図るための重要なステップとなります。

導入の背景

和菓子、特にお餅やお団子、大福は、その賞味期限が短いことが大きな課題でした。通常、和菓子は1から2日の間に消費される必要があり、そのため販売エリアにも大きな制約があります。冷凍保存が可能であっても、一般的な冷凍方法では食感の損なわれるリスクが伴いました。しかし、「アートロックフリーザー」によって、出来立ての美味しさを忠実に再現できる可能性が生まれたのです。

冷凍技術のメリット

「アートロックフリーザー」の特徴は、急速かつ均一な冷凍を実現することによって、氷結晶のサイズを小さく保ち、細胞を傷めず栄養素の流出を防ぐ点にあります。この技術により、和菓子の特有の食感が失われることなく、冷凍された「のどごし団子」が市場に供給されています。現在、蛸屋ではこの商品が中心となり、坂東太郎グループの店舗、さらに小売店やサービスエリアにも広がっています。これは、賞味期限が短いため販売に制限があるという課題を解消し、大口注文にも即応できるため生産性も向上しています。

従業員の働きやすさ

冷凍技術の導入によって得られるのは、商品品質の向上だけではありません。製品の安定供給が可能になることで、従業員の業務効率も改善され、働きやすい環境が実現されています。これは、長年の伝統を持つ和菓子ブランドとしての誇りを保ちながら、現代のビジネス環境にも適応していくための重要な変革でもあります。

今後の展望

蛸屋は、日本を代表する和菓子店を目指し、冷凍技術を駆使した新たな展開を計画しています。販路を広げることで、和菓子文化の魅力を全国に届け、業界の活性化にも寄与していく方針です。伝統を守るだけではなく、新しい技術を積極的に取り入れることで、次世代へと繋がる和菓子文化を支えていこうとしています。

デイブレイク株式会社は、今後も冷凍技術を通じて食品業界の課題解決に貢献し、パートナー企業との連携を深め新たな価値の創出に挑戦していくとしています。この取り組みが、和菓子業界だけでなく、食品全般に良い影響を与えることが期待されます。冷凍技術の向上とともに、我々の食生活もより豊かになっていくことでしょう。これからも蛸屋の動向から目が離せません。