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「+GIBIERプロジェクト」始動でジビエの新たな可能性を発掘

近年、野生鳥獣による農作物被害が深刻化しています。この問題を解決するために、東洋製罐グループホールディングス株式会社は、辻󠄀調理師専門学校と日本ジビエ振興協会と共に新しいプロジェクト「+GIBIERプロジェクト」を立ち上げました。このプロジェクトは、2021年に開始された「+Recipeプロジェクト」の一環として、ジビエの利活用を目的としています。

野生鳥獣被害の現状

農林水産省の統計によれば、令和5年度には野生鳥獣による全国の農作物被害が164億円に達し、前年よりも増加しています。特に、農作物だけでなく、クマなどによる人的被害も増えており、野生鳥獣の捕獲量は年々増加の一途をたどっています。しかし、捕獲された野生鳥獣の約90%は未利用となって廃棄されているのが現実です。

このような課題に対して、2021年に立ち上げられた「+Recipeプロジェクト」に続く形で、ジビエ特化型の「+GIBIERプロジェクト」が設立されました。このプロジェクトでは、レトルト技術を用いてジビエの利活用を図り、新たな価値を提供する仕組みを作り出すことを目指しています。

ジビエ利活用の課題

ジビエの利活用には、以下の3つの主要な課題が存在します。

1. 安全性: 野生鳥獣は病原体を持つ可能性が高く、衛生的な処理が求められます。
2. 流通と保管: ジビエは捕獲目的が異なるため需給の安定化が困難で、保管のためには冷凍設備が必要です。
3. 手間: 専門的な知識が求められ、調理には労力がかかります。

これらの課題に対処するため、加圧加熱殺菌によるレトルト技術が非常に有効であると考えられています。レトルト食品は長期保存が可能なため、捕獲タイミングに関わらず安定した供給が期待されます。

「長野のジビエ三種缶」について

このプロジェクトの第一弾として、12月1日より「長野のジビエ三種缶」の販売が開始されました。この缶には、厳選されたジビエを使用し、手間をかけずすぐに楽しめるよう工夫されています。食べる際には、焼き目を入れるなどの簡単な仕上げをすることで、ラクに本格的な味わいを楽しむことができます。

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今後の展望

今年のプロジェクトは、ジビエに対する認識を変えるための一歩に過ぎません。将来的には、ジビエの安全性や流通方法の改善、さらに利活用のための新しい仕組みを開発することを目指しており、関係団体と共に協力していく方針です。

まとめ

「+GIBIERプロジェクト」は、ジビエの利活用を通じて、捨てられている食材を有効活用する日本の「もったいない精神」を体現すると共に、高タンパクで低カロリーな食材としての健康的な側面も併せ持っています。社会課題の解決につながる次世代の食文化の創造に向けて、私たちは新たな一歩を踏み出しました。

東洋製罐グループの取り組み

100年以上の歴史を持つ東洋製罐グループは、「OPEN UP! PROJECT」を通じて社会課題解決に取り組んでおり、持続可能な未来を見据えた活動を推進しています。

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