記録的不漁の秋刀魚を提供するAburi TORAのサステナブル戦略

秋刀魚の不漁を乗り越えるAburi TORAの挑戦

今年の秋、秋刀魚が記録的な不漁に見舞われている中、株式会社Aburi Tora Japanが新たな取り組み『秋の北海道フェア』を9月14日より展開します。このフェアでは、北海道の厳選された旬の味覚21品を提供し、特に秋刀魚を中心としたメニューを楽しむことができます。

不漁・高騰の現実

水産庁のデータによると、今年の秋刀魚の水揚げ量は昨年の76%減という深刻な状況です。多くの外食店では、魚介類の価格が高騰し、消費者への影響が懸念されています。しかし、Aburi TORAはこの逆境を逆手に取り、持続可能な食材の調達戦略を確立しました。

食のサステナブル戦略

Aburi TORAの成功の鍵は、「産地での急速凍結」と「氷結熟成技術」にあります。冬に水揚げされた良質な秋刀魚を、産地で10〜15分以内に3D凍結し、鮮度を保ったまま直接店で使用できるストックを構築。これにより、数が少なくなった魚でも、質の高い一皿をリーズナブルな価格で提供することが可能になりました。

提供する魅力的なメニュー

- 根室の熟成さんま（352円）

オリジナルの氷結熟成により、肉厚なさんまの脂と旨味が凝縮。とろけるような食感を楽しめます。

- 根室の炙りさんま（374円）

炙ることで香ばしさが加わり、口の中で脂の甘さが広がります。必食の一皿です。

- 熟成！とろにしん（242円）

臭みがなく、新たな食材の魅力を感じられる一皿。通常は生で食べにくいにしんですが、特別に提供します。

- 厳選北海貝づくし（1,364円）

北海道の旬の貝を食べ比べられる贅沢なメニュー。貝好きには堪りません。

こんな魅力的なメニューを通じて、Aburi TORAは客に新たな食体験を提供します。

持続可能な未来への道

飲食業界は今、多くの課題に直面しています。人手不足や原材料の価格高騰、物流の問題は、社内のリソースを圧迫し、持続可能な経営を難しくしています。それに対応すべく、Aburi TORAはAIやデジタル技術を利用した業務プラットフォーム『All Solution』を開発しました。このプラットフォームは、経営や人事、購買の課題を洗練された形で解決します。

このようにAburi TORAは、「高級店クオリティの鮨をリーズナブルに楽しめる」ことを実現し、多くの人々に支持されています。サステナブルな未来を見据えた取り組みは、ただの食事にとどまらず、食文化の新しい形を提案しています。

会社概要

株式会社Aburi Tora Japanは東京都港区に本社を構え、2017年に設立されました。代表の中村正剛氏の指揮のもと、様々な革新的な食体験を提供することに挑戦しています。公式ウェブサイトやInstagramを通じて、更なる情報を発信しています。

公式HP
公式Instagram

この秋、記録的不漁の中で高品質の秋刀魚を楽しめる貴重な機会、ぜひお見逃しなく！