プロのパン作りを学ぶための新たな技法書2冊登場！

プロのパン作りを学ぶための新たな技法書が登場！

パン作りに興味がある方必見！日本のパン職人、堀田誠さんが著した書籍『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』とその改訂版『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書発酵編』が2026年6月18日に発売されます。これにより、パン作りにおける材料選びやその役割、発酵から焼成までの作業工程が、より深く理解できる内容となっています。

材料選びの重要性

本書では、パン作りに使用する基本的な材料について詳しく解説しています。強力粉や準強力粉、酵母と水、塩の役割など、各材料がどのように発酵や焼成に影響するのかを理解することで、レシピに頼るだけでなく、自身の理想のパンを作り出すための知識が得られます。

堀田さんは、パン作りを始めた当初、自身の抱えていた疑問を基に、パンのレシピがどう構築されているのかを体系的に分析し、わかりやすくまとめています。特に、粉の種類によってこね方や混ぜ方、作業工程がどのように変わるのかを対比しながら説明しているので、普段使わない粉を試す際の基盤もしっかりと提供しています。

発酵に注目した『発酵編』

一方、『発酵編』では、パン作りにおける発酵の重要性に焦点を当てています。発酵は単なる生地を膨らませる工程ではなく、複雑な風味をパンに与える重要な役割を担っています。堀田さんは各種の発酵菌の特性を詳細に解説し、フルーツ種やサワー種などの多様な発酵種についても触れています。

この本を通じて、発酵の仕組みを学ぶことは、より個性豊かで美味しいパン作りへと繋がるでしょう。また、各発酵菌の特徴を生かしたレシピも紹介されており、実践を交えながら発酵の奥深さを実感できます。

読者層を問わない内容

これらの技法書は、パン作りを趣味として楽しむ方から、店舗開業や専門的な学びを目指す方まで、幅広い読者層に向けて提供されています。堀田さんの考え方や技術を取り入れれば、あなたも自分好みのパンを手にすることができるでしょう。

結論

『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』とその発酵編は、単なるレシピ本を超えた、パン作りの真髄を探求するための指南書です。今までの経験を通じて得た知見を生かし、あなたもパン職人への道を歩んでみませんか？

これからのパン作りがより一層楽しく、そして豊かなものになることを願っています。新刊を手に取って、是非その素晴らしい世界に触れてみてください。