コロナ禍での飲食店経営者が語る衛生対策の実態とは

コロナ禍における飲食業の挑戦

2020年の夏は、飲食業にとって大きな試練の時期でした。新型コロナウイルスの影響で、飲食店はこれまでとは異なるスタイルで営業を行わざるを得なかったのです。都心部を中心に、居酒屋やカフェは一時的に営業を停止したり、営業時間を短縮したりするなど、経営者たちの頭を悩ませる要因が増えました。

このような中、食品を扱う店舗では、異物の混入—特に虫や髪の毛—がトラブルの一因となっており、消費者からのクレームに発展しやすい状況です。これらの問題は、長期的な法的トラブルに繋がる可能性もあるため、経営者は万全の対策を求められています。

2020年の営業での応急処置

株式会社Luciは、店舗経営者と一般消費者に向けて衛生対策に関する調査を行いました。その結果、2020年の営業は前年と比較して異なっていたと、多くの店舗経営者が認めています。具体的には、約86.6％の経営者が「今年の営業は例年と異なる点があった」と回答しました。

この中で、今年特に重視した対策のトップは「マスク・フェイスガードの着用」で63.1%が選択。続いて「定期的な換気」（54.6%）や「パーティションの設置」（50.8%）と、新型コロナウイルスに関連した対策が見受けられます。興味深いことに、虫の侵入や混入の対策が34.5%と、外部からの脅威にも目を向けている様子が確認できました。

虫の対策はさておき

しかし、営業中の虫に対する悩みは決して小さくありません。調査によると、約56.8%が「営業中の虫に困っている」と回答。加えて、虫対策として行っている方法には、網の設置や、設置型の捕虫器の利用、さらには簡易の網戸など多様な戦略があることが分かりました。

例えば、広島県のある経営者は「虫を寄せ付けない網を設置しています」と述べており、石川県の女性経営者は「散布するものではなく、設置型で対処しています」といった声も寄せられました。

消費者の視点

一方、今夏に外食を経験した消費者からの声も調査されました。「食事する上で気を付けたこと」として最も多かったのは、衛生対策が十分ではないという28.7%の回答です。虫の存在についても、料理や飲み物に混入することを心配する声が多数上がっています。「虫がいるお店だとどう思うか？」の質問には、40.4%が『料理・ドリンクに混入することが嫌だ』と答え、27.1%が『お店への信頼度が下がる』と回答しました。

虫混入の影響

特に衝撃的なのは、実際に食べ物に虫が混入した経験があると答えた消費者が約28.7%に達し、その多くが「二度と行かない」と回答するなど、虫の問題が店舗に及ぼす影響の大きさを物語っています。虫一つで顧客の信頼を失うリスクは大変高いといえます。

今後の取り組み

経営者として、虫対策は店舗の衛生面を維持するためには避けられない課題です。そして、その対策は事前の準備と投資によって実現可能です。株式会社Luciが提供するインテリア捕虫器『Mushitora XIA』は、店舗のデザインを損なうことなく、効果的に虫の対策を行う優れた製品です。青い光ではなく、昼白色の照明を用いることで店舗の雰囲気を崩すことなく、虫を捕まえることが可能です。