日本の里山の香りをカクテルで楽しむ新BAR、恵比寿にオープン

日本の里山の香りを楽しむBAR、『SATOYAMA SPIRITS TOKYO』オープン

2026年8月5日、新たに恵比寿に『SATOYAMA SPIRITS TOKYO』が誕生しました。このBARは、日本の里山が持つ豊かな香りをテーマにした新しいスタイルの飲食空間です。株式会社ダイナックが展開するこの店舗は、日本の四季折々の花や果実、植物の香りを行き交わせる場所で、特に日本古来の素材にフォーカスしています。

香りをカクテルで表現

コンセプトは「この国の香りを、カクテルに。」さまざまな里山素材を使用し、それぞれの持つ個性あふれる香りをカクテルに仕立てていきます。例えば、茶葉や琉球シナモンの葉は囲炉裏でじっくりと温め、香りを引き立てます。クチナシ、金木犀、蝋梅などの花はそのまま用い、新鮮な香りを感じられるように仕上げていきます。さらにはアカエゾマツの新芽やヒノキの葉を使った香りもあり、これらをネグローニやマティーニといったクラシックなカクテルに応用し、他にはない独自の体験を提供します。

落ち着いた和の空間

バーへのアプローチは、ビルの脇の階段を登った2階。扉を開けると、現れるのは躯体がむき出しのラフな造りと古材が調和した日本のモダン空間です。カウンター中央には囲炉裏があり、ここでカクテルの素材を炙りながらバーフードを調理。炭の熱と香りが心まで癒してくれます。

共同開発パートナーの存在

このBARのカクテルやフードの開発には、日本草木研究所を代表とする古谷知華氏が関わっています。彼は日本の山の原生植物の活用法を研究し、和素材の新たな価値を創造するエキスパートです。また、MIKIKO YUI氏はアメリカにて20年以上の経験を持つペイストリーシェフで、四季の香りを感じる甘味の開発に携わっています。彼らのコラボレーションにより、より深い日本文化の香りを感じる一杯と一皿が生まれました。

クリエイティブなカクテルとBAR FOOD

ここで提供されるカクテルは豊富なバリエーションがあり、例えば「青文字 GIN&TONIC」は青文字のエッセンスウォーターが爽快感をもたらし、「琉球Cinnamon Espresso Martini」では琉球シナモンの香りを多様な手法で引き出しています。また、MIKIKO YUI氏が手掛けるBAR FOODには、自家製あんみつやアイス最中といった和の甘味がラインナップされており、カクテルとともに楽しむことができます。