Dining 33が美食ガイド「LA LISTE」で名誉ある賞を受賞！

Dining 33が「LA LISTE」のGame Changer Awardを受賞！

2023年10月22日、東京都港区の麻布台ヒルズに位置するレストラン「Dining 33」が、フランスの美食ガイド「LA LISTE」にて「Game Changer Award」を受賞しました。この栄誉ある賞は、食の業界において革新性や強いコミットメントを示す人物や団体に贈られるもので、「Dining 33」を運営する株式会社トランジットホスピタリティマネジメントの山地裕也マネージャーと津野一平シェフが、公邸にてその栄光の瞬間を迎えました。

「LA LISTE」とは？

「LA LISTE」は、ミシュランガイドや世界のベストレストラン50とは異なる視点でレストランを評価し、公平かつ公正に食の素晴らしさを伝えることを目指すフランス発のガイドです。2015年の誕生以降、200カ国以上・4万以上のレストランやホテルを紹介しており、創業者フィリップ・フォールの信念に基づいて、すべてのレストランに光を当てる取り組みをしています。

Dining 33の特徴

1. 大規模なチーム体制とオペレーション教育
、「Dining 33」は170席という大規模なレストランです。ここには、シェフおよびシェフパティシエを含む100人のスタッフが在籍し、サービス品質の向上に努めています。全員が「お客様の笑顔」のために尽力し、教育プログラムを通じて成長し続けています。このような環境を整えることで、料理とサービスの品質を維持し続けています。

2. グランビストロという新食スタイル
、「Dining 33」は日本初の「グランビストロ」というスタイルを確立しました。カジュアルなビストロの心地よさと、本格的なフランス料理を融合させたこのスタイルは、プロフェッショナルたちが連携し、居心地の良い雰囲気を作り出しています。この新しい食のスタイルは、多くのお客様に支持される要因となっています。

3. 「ジャポニゼ」の理念とサステナビリティ
、店舗では「ジャポニゼ」と呼ばれる新しい食の価値を提案し、地域の食材を活かしたメニューを提供することでサステナビリティに貢献しています。古くから都内で栽培されている江戸東京野菜をはじめ、名産の魚介類や地元の農産物を積極的に取り入れ、環境への配慮も考慮されている点が高く評価されています。

受賞に寄せてのコメント

全てのスタッフの努力に感謝の意を表す山地マネージャーは、クオリティを維持することの難しさについて言及し、組織の強化が受賞に結びついたと語りました。また、津野シェフは、料理とサービスのクオリティを保つための日々の挑戦を強調し、地域食材の活用についても触れました。

浅井シェフパティシエは、「グランビストロ」というスタイルの確立が高く評価されたことを嬉しく思い、今後も多くのお客様に心地よい環境での食体験を提供したいと意気込んでいます。