京都東山に新たに誕生したミシュラン星付きレストランの魅力

2026年3月26日、京都市の高台に位置するフラッグシップブランド「バンヤンツリー・東山京都」において、新たなる食の体験「りょうぜん杦別邸」がオープンする。このレストランは、ミシュラン一つ星を獲得した「日本料理杦 SEN」の別邸として、特別なダイニング体験を提供する。

「りょうぜん杦別邸」は、昨年に限定開催されていたポップアップレストランが、多くの顧客の期待に応えて常設化される運びとなった。毎週木曜日と金曜日のディナータイム限定で営業し、特定日のみの限定営業が令和6年の5月末日まで続く。これにより、旬の食材を使った京料理を、安定した形で楽しむことができる。

「りょうぜん杦別邸」は、料理長の杉澤健氏が手掛けており、彼は京料理の伝統を重んじながらも、海外で磨いた感性を取り入れることで、独自の料理スタイルを確立している。とりわけ、食材の旬を最大限に活かしたその料理は、繊細で美しいプレゼンテーションが特徴であり、国内外の美食家からも高い評価を受けている。

この場所は、古都京都の文化を感じさせる能の趣を取り入れたインテリアで、全8席のカウンター席からは、料理が出来上がる様子を楽しむことができる。杉澤料理長との対話も楽しみながら、京都の奥深い農産物や旬の魚介類を用いた料理の数々を味わうチャンスだ。特に、おまかせコース38,000円（税込）で絶品の京料理を堪能できる。

また、別途15,000円（税込）で日本酒とのペアリングも可能。料理との相性を考えられた厳選された5種の日本酒が提供され、より深い味わいを引き出すだろう。ただし、アレルギー対応はできないため、事前に確認が必要である。

予約は完全予約制で、前日の18時までに行う必要がある。これにより、食材が最も良い状態で提供されることに配慮されているため、訪問の際はしっかりと計画を立てたいところだ。予約に関する詳細はバンヤンツリー・東山京都の公式ホームページに掲載されている。

バンヤンツリー・東山京都は、清水寺の隣に位置し、全52室の客室を持つ静寂の空間をご提供している。豊かな自然環境に囲まれたこのホテルでは、温泉やスパなどの施設も充実しており、観光名所にも簡単にアクセスできる。皆様が「りょうぜん杦別邸」で最高の美食体験を楽しめることを願っている。選び抜かれた食材と見事な技術が融合する、この新たな舞台で特別なひとときを過ごしましょう。