余剰野菜を魅力的に変身させる！もったいない食堂が誕生

余剰野菜を利用した新たな取り組み

株式会社アップサイクルジャパンは、神奈川県茅ヶ崎市に新たな取り組みである「もったいない食堂」を開設しました。この食堂は、フードロスの削減を目的に、近隣のオーガニック農家から余剰野菜を調達し、プロの料理人によって新たな美味しさへと変身させる場所です。近年、食品の廃棄が問題視されている中、もったいない食堂はそのサステナブルな取り組みの一環として存在しています。

食材は「もったいない」野菜

「もったいない食堂」では、湘南エリアのオーガニック農家から仕入れられた余剰野菜や規格外野菜、廃棄寸前の野菜を使用しています。これらの食材は、見た目の不揃いや量の不足から商業流通に乗りにくいものですが、実際には鮮度が高く、栄養価も申し分ないものばかりです。これらの食材をレスキューし、見た目だけでなく味にもこだわった料理として提供します。

この食堂は、余剰野菜が入手できた時のみオープンするため、その時々の旬の食材を使用したメニューを楽しむことができます。こうした取り組みを通じて、排出されるフードロスの量を減らし、持続可能な社会作りに貢献しています。

環境に配慮したサービス

もったいない食堂では、エコロジーへの関心が高まる中、環境に配慮した容器の使用を推奨しています。くわえて、マイ容器、マイカップ、マイ箸を持参した方には割引が適用されます。具体的には、マイ容器持参で50円オフ、マイカップ持参で20円オフ、箸は10円で販売しています。

また、マイ容器を持参できなかったお客様のために、生分解が可能な環境配慮型の容器も用意されており、より環境に優しい選択肢を提供しています。