麹を活用した新たなビールの可能性に挑むCOEDOのクラファン計画

ビールの未来を紡ぐCOEDOの新たな挑戦

株式会社協同商事が手掛けるブランドCOEDOが、まったく新しいビールの製造方法を模索しています。特に注目されるのは、国菌とされる「麹」を用いた酒造技術の革新です。その背景には、日本の農業を支え、耕作放棄地の活用を図るという強い意志が込められています。2026年8月26日から実施されるクラウドファンディングプロジェクトでは、麹を用いたビールの試作品や農場体験が提供される予定です。具体的には、クラウドファンディングプラットフォームMakuakeを通じて資金を集め、この新たなビール製造方法の確立を目指します。

従来の製法の限界

ビールやウイスキーなどの日本産アルコール飲料の国産原料使用率はわずか4%にとどまっており、自給率の低さが大きな課題です。製麦（モルティング）工程にかかる高コストが原因で、国産大麦の活用が進まなかったのです。これまでのビール製造は、紀元前3000年頃からほぼ変わらず、定められた原料で作られてきました。中世ヨーロッパでのビール製造技術が現代にも受け継がれている一方で、日本独自の「麹文化」は、焼酎の製法が最後の革新となっています。

麹の力でビールを変える

しかし、この流れを変えるために、COEDOは製麦に代わる新たな製造方法を提案。日本の食文化の根幹を成す麹を用いることにより、独自の製法の開発を目指しています。麹を用いることで、米や大豆だけでなく新たに大麦も取り入れることが可能となります。これにより耕作放棄地の活用が進み、サステナブルな農業が実現される見通しです。

代表の思い

COEDOの代表取締役朝霧重治氏は、「6000年前に起源を持つビールは、現代の製法にしっかりと根ざしていますが、私たちのこの取り組みが歴史を変える扉を開くことを願っています」と語ります。麹がもたらす新たな価値が、グローバルなビール市場にインパクトを与えることを期待しています。

一方、ビオック社の村井三左衛門氏も「日本の麹の伝統がビールに応用されることに感動する」と述べ、文化と発酵技術が結びつくことで、新しい時代の幕開けになると確信しています。

未来への展望

このプロジェクトは、サステナブルなエコシステムの構築や、国産大麦の需要拡大に伴う地元農業の振興を目指しています。日本の食材が世界に受け入れられ、次世代へと引き継がれるビール文化の発展に寄与することを誓います。

最新情報はMakuakeのプロジェクトページを通じて随時更新される予定です。家庭で楽しむ新しいビールの姿を想像しながら、ぜひともその誕生を見届けてください。