名水仕立ての秋の恵みを味わうリゾナーレ八ヶ岳のディナーコース

名水が育む秋の恵みを満喫するディナーコース

八ヶ岳の雄大な自然に抱かれたリゾナーレ八ヶ岳が、2025年9月から12月にかけて、名水が育んだ秋の恵みを存分に味わえる特別なディナーコースを提供します。このコースは、主に八ヶ岳の幸を醍醐味として、地元の農場が生んだ新鮮なきのこをたっぷりと使用。主に名水で知られる山梨県北杜市白州町で、専属の生産者が心を込めて育てたきのこが料理に彩りを添えます。

リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニング「OTTO SETTE」

リゾナーレ八ヶ岳のメインダイニング「OTTO SETTE」は、地域の食材にこだわり、「ワインと野菜」をテーマにした本格的なイタリア料理を楽しめる場所です。店名には、数字の「8」にあたる「OTTO」と、7人の料理の達人を意味する「SETTE」が込められています。季節ごとの食材を用い、特に秋の味覚にこだわるコースメニューを展開しています。

「OTTO SETTE」で提供される料理は、全てその土地の新鮮な野菜をふんだんに使用しており、前菜からデザートまで工夫を凝らした品々が揃います。また、食事に合わせて提供されるワインは、約500種類、2,000本の中から選ばれ、料理とのペアリングも楽しめます。

食材のこだわり

八ヶ岳の自然の恵みを受け、収穫された食材は全て厳選されています。特に注目すべきは、白州・山の水農場が提供するきのこです。この農場は、農薬や化学肥料を使用せず、井戸水を利用してきのこを育てています。地元の自然の力を最大限に活かしたこのきのこたちは、食材の風味を引き立て、まさに秋の恵みを感じるための最高の選択です。

秋限定ディナーコースのメニュー内容

コースの主役となるのが、「鹿肉のアローストときのこのデグリナツィオーネ」です。5種類のきのこを、5種の異なる調理法を用いて鹿肉と組み合わせ、その深い味わいを楽しめます。この時期、鹿肉は栄養が蓄えられるため、特に美味しいとされています。さらに「きのこのズッパ菊芋のスフォルマート」や「きのこのパッパルデッレ」といった、きのこの旨味が存分に引き出されたイタリア料理も提供されます。

ソムリエが選ぶワイン

OTTO SETTEでは、地元山梨の名ワイナリー「ドメーヌミエ・イケノ」と提携し、その土地で育まれたブドウから生まれたワインも豊富に取り揃えています。ソムリエが料理の特性を考え、最適なワインを提案してくれるため、料理との絶妙なマリアージュが楽しめます。山梨の清らかな気候と風土から生まれたワインは、特に注目に値します。

予約方法とコースの概要

この秋限定のディナーコースは、宿泊者限定での提供となります。料金は、通常18,000円、ペアリングコースは9,500円という設定です。事前の予約が必要で、公式サイトから簡単に予約が可能です。提供時間は17:30から20:15までで、料理内容は仕入れ状況によって変更されることがあるため、最新情報を要チェックです。

八ヶ岳の自然と名水が織りなす、旬の味覚を是非ご堪能ください。