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中華そばにおいて新たな金字塔を打ち立てた「銀座 八五」。この店舗が、2021年に続いて2022年もミシュランガイド東京にて「一つ星」を獲得したことは、ラーメン業界にとって大きなニュースです。

銀座 八五の歴史

2019年12月にオープンした「銀座 八五」。初年度で「ビブグルマン」を獲得し、わずか翌年には「一つ星」を獲得するという快挙を達成しました。今回の受賞はそれに続くもので、店主の松村康史氏の独自の哲学が反映された結果といえるでしょう。

店主 松村康史氏の理念

松村氏は、ラーメン作りにおいて「かえし（タレ）」を使用せず、素材そのものの旨味を引き出すことに重きを置いています。料理に対する情熱や向上心は、沿革からも明らかです。1978年に京都調理師専門学校を卒業後、ホテル業界での功績を重ね、数々の称賛を受けてきました。

『人は美味しいものを食べると笑顔になり、幸せを感じます。そのお手伝いを少しでも出来ればと思います』

この松村氏の言葉は、彼の料理哲学を如実に表しています。彼は、お客様やスタッフ、さらには食材の生産者に対する感謝の気持ちを忘れずに日々の営業にあたっています。

店舗情報

• - 店名：中華そば「銀座 八五」
• - 住所：東京都中央区銀座3－14－2－1F
• - 営業時間：11:00 ～ （スープが無くなり次第終了）
• - 定休日：日曜定休、土曜不定休
• - 料金：中華そば 1,100円 ～
• - 席数：カウンター6席
• - ご予約：予約不可、並び順での案内

この店舗に訪れる際は、早めに到着して並ぶのがオススメです。予約は受け付けていないため、行列ができるのは避けられません。

系列店舗情報

• - 中華そば「水道橋 勝本」

- 住所：東京都千代田区神田三崎町2－15－5－1F
- 営業時間：11:00 ～ 21:00
- 定休日：日曜定休、月曜不定休
- 料金：中華そば 950円 ～
- 席数：カウンター17席

• - つけそば「神田 勝本」

- 住所：東京都千代田区神田猿楽町1－2－4－1F
- 営業時間：10:00 ～ 18:00
- 定休日：日曜定休、月曜不定休
- 料金：清湯つけそば 950円 ～
- 席数：カウンター13席

最後に

「銀座 八五」は、食文化の粋を集めた新しいラーメンのスタイルを提供しています。その背景には店主の深い知識と経験があり、訪れる人々にとっての特別な体験が待っています。これからも常に進化し続ける「銀座 八五」から目が離せません。

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