飲食店店長のやりがいはお客様との接点にあり！業務実態調査から見えた現状

株式会社Goalsが実施した飲食店店長を対象にした調査が、新たな視点を提供しています。2024年11月に行われたこのインターネット調査には、531名の店長が参加し、自らの仕事に対するやりがいや業務の実態についての意見が寄せられました。この調査の結果、お客様との接点が店長のモチベーションに大きく影響していることが分かりました。

調査結果のポイント

調査の結果、店長たちが「やりがいを感じる瞬間」として際立ったのが、お客様からのポジティブなフィードバックです。特に、接客や料理について褒められることが大きなやりがいとなっているようです。しかし、逆に「やりがいをなくす瞬間」として最も多かったのが、お客様からの理不尽なクレームを受けることでした。このように、やりがいはお客様との接点によって大きく変動することが明確に示されました。

さらに、10店舗以上の飲食店に勤める店長たちは、店舗数が少ない店長よりもより深く人間関係やスタッフとの団結力に意識を向けている傾向が見られました。

飲食店店長の業務の実態

店長の業務は多岐にわたりますが、約8割の店長が発注や在庫管理といった基本業務を担当しています。特に、店舗数が多くなるほど、店長が担う業務範囲は広がり、スタッフの教育やシフト作成・調整など、マネジメント面にも大きな時間が割かれています。調査からは、スタッフに関連する業務が特に手間と感じられていることが浮き彫りになっています。

業務の好き嫌い

業務の中で好きなものとして最も人気だったのは「メニュー開発」であり、逆に「シフト作成や調整」に関しては、嫌いな業務として多くの店長が挙げている現実があります。このことは、シフト作成の負担が店長のストレス要因の一つであることを示しています。

発注業務の現状

さらに、発注（仕入れ）業務においては、特に難しさを感じている店長が多いことが確認されました。売上や客数の予測が難しく、適切な仕入れ量を算出するのが大変だという声が多数寄せられました。特に、店舗数が多い飲食店の店長は、あらゆる業務が増える中で発注に時間を確保するのが難しいとのことです。これらの結果からは、業務の自動化に対する強い要望が浮かび上がっています。

最後に

この調査から、飲食店店長は「やりがい」をお客様との接点で感じ、業務の負担が多くなるほど効率化の必要性が高まることが明らかになりました。クラウドサービス「HANZO」シリーズがそのソリューションの一環として、飲食店のバックヤード業務を効率化することが期待されます。特に、AIを活用した業務自動化が、店長の負担軽減につながることが期待されています。こうしたテクノロジーの導入が、今後の飲食業界の発展に寄与することを期待したいものです。