#東京書籍 #魚料理 #上田勝彦

魚料理の新たな視点を提供するレシピ集

はじめに

近年、魚料理の多様性が再注目されている中、元漁師であり水産庁職員の経歴を持つ上田勝彦によるレシピ集『ウエカツの目からウロコの魚料理』が話題を集めています。この本は魚の魅力を引き出すための知識とレシピを余すことなく提供しており、2025年5月に10刷を迎えることとなりました。

書籍の特徴

本書は、ただのレシピ集ではなく、魚介類の特性を理解し、それを活かした調理法を教えてくれます。上田氏の知識と経験に基づく解説は、料理初心者からプロまで幅広い層の料理愛好家に支持されています。特に、魚の旬や下処理、調理法を細かく説明しているのが特徴です。魚に寄り添った調理の「しくみ」を学ぶことができます。

もくじの紹介

本書は下記の章立てに分かれています。

• - 1章 サカナ道入門: 「サカナ道」を学ぶことで、手早くおいしく魚を料理する方法を紹介。
• - 2章 魚料理は下処理で決まる！: 魚の下処理の重要性と、それに必要な基本の道具について解説。
• - 3章 魚がおいしい5つのしくみ: 調味料の役割や、魚をおいしくするためのしくみを探る。
• - 4章 魚の個性いろいろ: クロマグロやミナミマグロなど、さまざまな魚の特性を紹介。
• - 5章 春夏秋冬、この魚のこの逸品: 季節ごとの魚に最適なレシピを提案。

著者の紹介

上田勝彦氏は、昭和39年に島根県出雲市で生まれ、漁業の実務を経験しながら水産学を学びました。水産庁に入庁後は、さまざまな漁業関連のプロジェクトや調査に従事し、長年にわたり日本の水産業を支える活動を行ってきました。現在は、魚食普及人として、料理教室やメディアを通じて、魚の魅力を広めています。

まとめ

『ウエカツの目からウロコの魚料理』は、魚をより深く味わい、楽しむためのバイブルです。日本の水産業に寄与したいと願う上田氏の情熱が詰まったこの一冊を手に取ることで、あなたも魚料理の達人になれるかもしれません。

書籍情報

• - 著者: 上田勝彦
• - 定価: 1,650円（本体1,500円＋税10%）
• - ページ数: 128頁
• - 発売元: 東京書籍株式会社

詳しくは、東京書籍のサイトをご覧ください。

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