岐阜県の鹿肉を東京で楽しむ「ぎふDeerフェア」の魅力

岐阜県の自然の中で育った鹿肉が、東京のレストランで味わえる特別イベント「森のごちそう首都圏ぎふDeerフェア」が始まりました。東京・虎ノ門のイタリアンレストラン「Cassolo」が主催の岐阜県とともに、本州鹿の美味しさを広めるこのイベントに参加し、特別なメニューを提供しています。

ぎふジビエとは？

「ぎふジビエ」とは、岐阜県産のイノシシやニホンジカなど天然の野生鳥獣の肉を指します。これらの肉は、岐阜県の豊かな自然環境で育まれ、極上の旨味を持っています。肉の取り扱いには厳しい基準が定められており、その基準に沿った安全でおいしいお肉が保証されています。

Cassoloの特別メニュー

1月7日より提供がスタートしたのは、「岐阜鹿のロースト柿の赤ワインソース」です。このメニューは、料理長の佐藤誠シェフが手がけたもので、柿と赤ワイン、鹿肉の旨味を最大限に引き立てるスーゴと共に楽しむことができます。甘みと深いコクが調和したこの料理は、火入れの技術が光る一皿です。

鹿肉のローストは、香ばしい表面としっとりとした赤身が特徴で、ひと口 bite することで幸せな味わいを楽しむことができます。価格は税込3800円と、特別な体験としても十分価値があります。

料理長・佐藤誠シェフのこだわり

料理長の佐藤シェフは、中目黒のイタリアンレストランでキャリアをスタートし、その後も数々の名店で経験を積んできました。2022年に「Cassolo」のオープニング料理長に就任し、料理人たちのスキルアップや独立支援に力を入れています。今回の「ぎふDeerフェア」の参加もその一環で、若手料理人たちに鹿肉の調理技術を学ぶ機会を提供しています。

「Cassolo」は食材の魅力を活かした様々なメニューを提供し、シェフたちの創造力を存分に発揮できる場所です。また、独自の若手料理人育成プログラムを構築し、食の未来を担う人材の育成にも注力しています。