福岡の星付き店から新登場！出汁が主役のだしもつ鍋

画期的な日本料理の新提案：だしもつ鍋

福岡のミシュラン星付き日本料理店、株式会社しらに田が新たに開発した「だしもつ鍋」が注目を集めています。2023年3月28日から通販が開始され、すでに多くのリピート注文が寄せられており、その人気は急上昇中です。
このもつ鍋は、伝統的なスタイルとは一線を画し、出汁をメインに据えた新しいスタイルの日本料理です。普通のもつ鍋は満腹感が強く、油っぽさが気になることもしばしば。この「だしもつ鍋」は、そのイメージを変えることを目的に、軽やかな味わいを実現したのです。

開発の背景と経緯

代表の白仁田政信氏は、長年通ってくれる県外からの常連客の声に耳を傾けました。「高齢の両親にとってもつ鍋は翌日に胃もたれするから敬遠されてしまう」という言葉が心に響きました。日本料理としての美味しさを保ちつつ、高齢者も楽しめる軽やかさが求められていたのです。この思いをカタチにするために、出汁のベースを強化し、具材の選定にもこだわりました。

「出汁が主役」のもつ鍋とは？

「だしもつ鍋」は、牛モツの良さを生かしつつ、あくまでもクリアな味わいに仕上げています。従来のニンニクやニラは使用せず、消化を助ける和の香りの食材を組み合わせることで、和の椀物としても楽しむことができる風味を実現しました。これにより、もつ鍋独特の重さを感じさせず、最後の一滴まで楽しめるという新たなスタイルが確立されたのです。

この新しいもつ鍋は完全受注生産で、2～3人前のセットが税込で3,780円で販売されています。驚くべきことに、福岡市内から全国の配送も可能で、利便性も兼ね備えています。

味の新機軸と消費者の反響

「出汁が主役」という考え方は、従来の醤油や味噌といった味の延長線上ではなく、全く新しい味わいの追求に着手しました。出汁の素材は厳選されており、その調合は妥協を許さないもので、まさに「しらに田」の名に恥じない品です。
さらに、現在は紹介制の店舗「喰い切りしらに田」で早くもメニューとして提供されており、食通たちからも高い評価を受けています。