究極の和栗スイーツ『スーパーモンブラン』、進化と共に秋登場！

秋の贅沢、スーパーモンブランが再登場！

四半世紀以上にわたり、秋の風物詩として愛され続けているホテルニューオータニの『スーパーモンブラン』が、2024年9月1日から2025年1月31日までの期間限定で販売されます。東京、幕張、大阪の直営3ホテルに併設されたペストリーショップ「パティスリーSATSUKI」では、今年も和栗の真髄を味わえる一品が進化を遂げて登場です。

和栗の真価を引き出す素材と製法

この『スーパーモンブラン』の魅力は、素材選びにあります。総料理長の中島眞介氏が厳選した「和栗のマロンペースト」が主役となっており、旬の和栗を使用しています。今年は特に、兵庫県産の「丹沢」和栗を使用。あっさりとした味わいで、ほどよい甘さと香りが特徴的です。これにより、栗本来の濃厚な風味を存分に引き出すために、生クリームの使用量もに抑えられています。

進化を遂げたモンブランの構成

『スーパーモンブラン』は、マロンペーストだけでなく、層を重ねることで食べる楽しさを増しています。その土台には、イタリア産のマロングラッセを練り込んだアーモンドタルトが位置し、しっかりとした食感と風味が楽しめます。また、質の高い黒糖を使用したメレンゲ、そして、熊本県産の和栗の甘露煮がふわっと包まれ、全体の味わいを引き立てています。

更に、隠し味として青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を加えることによって、素材の味をきゅっと締める役割も果たしています。このような工夫がなされていることで、上から下まで「栗を味わう」ことができる究極のモンブランに仕上げられています。