2024年秋冬限定『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』が登場！

限定販売の味噌ヌーボー初熟、2024年版が登場

ひかり味噌株式会社は、2024年10月1日より新商品『味噌ヌーボー初熟（はつなり）』を販売開始します。この商品は、毎年恒例となった“味噌の初物”として特別に仕込まれた天然醸造の味噌です。最近のトレンドを反映し、フランス語の“ヌーボー”を名に持つこの味噌は、年に一度だけ楽しめる珍しい存在です。

伝統的な大寒仕込み

『味噌ヌーボー初熟』は、1月の大寒の時期に仕込まれた新鮮な味噌で、長野県で育まれた新穀のコシヒカリ米と国産大豆「トヨマサリ」を使用しています。こちらの醸造方法は、加熱をせず自然の力で発酵させるため、味わいの豊かさが増します。

例えば、天地返しと呼ばれる工程では、発酵を促進するために、空気に触れさせる必要があります。この宝庫のような味噌は、微かな大豆の風味とフルーティーな香りが特徴で、非常にフレッシュな風味を楽しむことができます。

2024年版の魅力

2024年版の『味噌ヌーボー初熟』は、発酵が進む2月末から3月にかけて冷え込み、ゆっくりと熟成が進みました。その後、天地返しを行った時期には気温が上昇し、例年よりも深みのある熟成感が得られています。今年の味噌は、甘酸っぱい果実を思わせるフレッシュな香りに豊かな旨みが加わり、一層印象的な風味となっています。

このように、『味噌ヌーボー初熟』は、ワインのヌーボーと同じように、その年の天候や原材料に影響されるため、毎年異なる風味を楽しむことができるのです。これは、食卓を華やかにしてくれる一家のヒーローになることでしょう。