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科学的PDCAシステムで外食産業の生産性向上を目指す

1. 概要

株式会社インサイトリード（愛知県春日井市）が、株式会社ヴェルト（東京都渋谷区）と協力し、飲食店店長向けの科学的PDCA支援システムの開発を始めました。このシステムは、ヴェルトのコーザルAIプラットフォーム「xCausal™」を活用し、POSデータやLINE日報、天候などの定性・外部データを組み合わせて分析することで、店長の意思決定を支えるAIアシスタント型ツールを実現することを目指します。

2. 背景と開発の経緯

現在、外食産業は深刻な人手不足と労働力の減少に直面しています。特に、外食産業の生産性は全業種の平均に比べて低く、賃金の低下や人材確保の難しさが経営リスクを高めています。多くの飲食店は、売上やコストを把握しながらも、日報や現場での知見を経営判断に活かせていないのが実状です。この結果、成功事例の再現が難しいという課題が生じ、運営が感覚に依存する傾向があります。

この課題を克服するために、データに基づく原因と結果の構造を理解する技術が必要とされており、インサイトリードはSTATION Aiの支援プログラム「SKIP Focus」を通じてパートナーを探していました。2025年11月にはリバースピッチを実施し、因果推論AIを提供するヴェルトとの連携が成立し、今回の協業へと至りました。

3. システムの内容

今回開発されるシステムは、飲食店店長がAIと対話しながら経営課題や施策を相談できるAIアシスタント型の意思決定支援ツールです。主に分析するデータは次の3種類です：

• - 定量データ：売上、客数、客単価などのPOSデータ
• - 定性データ：LINE日報やスタッフのコメント
• - 外部データ：天候や地域イベント等

AIはこれらのデータを統合的に分析し、店長からの問いに対して施策実行の効果予測とその根拠を提示します。このシステムにより、店長のその場の「なんとなく」の判断をデータに基づく「自信ある」意思決定へと補完します。

4. 目指す目標

この協業を通じて、以下を達成することが期待されます：

• - 店舗運営の可視化
• - 売上や利益を左右する要因の分析
• - AIアシスタントによる次の施策提案の実現

5. 今後の展開

今後、両社はシステムの開発を進め、実証試験を経てシステムを段階的に拡大していく予定です。共に、科学的PDCAの実装を進め、外食産業における生産性向上と、働く人々の豊かさを追求することを目指します。

6. 各企業の紹介

株式会社ヴェルト

ヴェルトは、因果関係を明らかにするコーザルAIに基づいたソリューションを提供し、社会課題の解決に貢献するデータサイエンス企業です。
所在地：東京都渋谷区
URL：ヴェルト公式サイト

株式会社インサイトリード

インサイトリードは、外食業界の生産性向上と店舗経営の質的向上を目指し、データやAIを活用しています。
所在地：愛知県春日井市
URL：インサイトリード公式サイト

STATION Ai株式会社

STATION Aiは、日本最大級のオープンイノベーション拠点で、企業や大学との共創を促進しています。
所在地：愛知県名古屋市
URL：STATION Ai公式サイト

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