燻製の極み！ヒラオの海の恵み「スモーク国産5種セット」が最高賞受賞

燻製の極み！

株式会社ヒラオが誇る「スモーク国産5種セット」は、先日開催された第35回全国水産加工品総合品質審査会において、最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。この受賞は、全国から出品された777品の中から選ばれたもので、ヒラオの燻製技術が高く評価された証です。

スモーク国産5種セットの魅力

「スモーク国産5種セット」は、厳選された国産の魚介が特製の冷燻製法で仕上げられています。熟練した職人が時間と手間を惜しまず、食材本来の繊細さを生かしつつ、深い薫香がまとわりつく贅沢な逸品です。各魚介の味付けや燻煙時間も工夫されており、最大限の旨味を引き出すように設計されています。

写真：スモーク国産5種セットの盛り付け例

職人の技と伝統

ヒラオの燻製は、師から弟子へと受け継がれる伝統的な製法によって作られています。手作りの燻製が希少化する中、職人たちは常に技術を磨き続け、品質の維持に努めています。代表の中岡氏は、「燻製のヒラオ」として更なる成長を目指していると語ります。

国産のふくいサーモン

今回使用された魚介には、福井県産の「ふくいサーモン」が含まれています。清らかな日本海で育まれたこのサーモンは、上品な脂のりと鮮やかな色合いが特徴で、燻製にするとその旨味が引き立ちます。福井の海で得られるプランクトンを食べて育った「ふくいサーモン」は、まさにプレミアムなものと言えるでしょう。

燻製職人の真剣な仕事

ヒラオの燻製職人たちは、熟練の技術を駆使し、温度や湿度を考慮しながら燻製を行っています。昔ながらの燻製窯で、うま味調味料や保存料を使うことなく、本物の風味を大切にしています。手作業によるスライスは、腕力を要し、経験豊富な職人だからこそ成し得る技術なのです。

商品開発の背景

「スモーク国産5種セット」は、2018年にローマ教皇に献上した特別な燻製品としての背景があります。国産原料にこだわり、メイドインジャパンの品質を保ちながら、多くの人に味わっていただけるギフトセットとして再加工されました。海外での需要も視野に入れ、HACCPの取得も行い、国際市場への展開も目指しています。

職人のこだわり

この商品の製造プロセスでは、化学調味料や添加物を一切使用せず、自然の旨味だけを活かしています。使用する木材は、風味に最適な桜チップを選び、燻製とあん蒸を繰り返すことで、しっとりとした食感と香ばしい味わいを実現しています。

ヒラオの今後

ヒラオは、伝統を守りながらも新たな挑戦を続けています。「スモーク国産5種セット」に見られるように、今後も技術革新や新商品の開発を通じて、多くのファンを魅了し続けることでしょう。大阪の食文化を支える存在として、そして「燻製のヒラオ」として、さらなる飛躍が期待されます。

興味があれば、ヒラオの公式サイトを訪問してみてください。美味しい燻製の数々が待っています！

株式会社ヒラオでは、最新情報やお問い合わせについても受け付けています。電話：072-829-2334、FAX：072-828-2634、Eメール：[email protected]（担当：前田）