淡路島の秋を味わう特別コース『秋彩』が登場！

洋食レストラン「海の舎」が贈る秋の美食

淡路島の「海の舎」では、9月1日から11月30日まで、秋をテーマにした特別コース『秋彩』を提供しています。このコースでは、淡路島の豊かな土壌で育まれた秋の食材をふんだんに使用し、季節の移ろいを一皿ごとに表現しています。

コース内容の魅力

コースは全体で五つの段階から成り立っています。まず、アミューズとしてサーブされるのは「淡路島産鮮魚とクスクスのガトー仕立て」。新鮮な海の幸を贅沢に使用した一品で、味覚が目覚めることでしょう。その後に続く「かぼちゃとアーモンドミルクのポタージュ」では、旬のかぼちゃの甘みとアーモンドミルクのクリーミーさが絶妙に融合し、暖かみを感じさせます。

主菜となる魚料理では、淡路鯛に白ワインから生まれたフュメ・ド・ポワソンソースを合わせ、カルヴァドスの風味豊かな無花果が引き立て役として添えられます。また「北坂卵のポシェとフォアグラのソテー」は、デュクセルという混ぜたきのこの香ばしさがポイント。トリュフとともに、奥深い味わいを演出します。

メインメニュー

メインの料理には、淡路牛のローストが登場。特製デミグラスソースは、何度も継ぎ足されて育てられた深いコクを生かし、肉の旨味を引き立てます。これに合わせて、四季の野菜も楽しむことができます。最後は「鳴門金時と黒ゴマのモンブラン風」で締めくくり。鳴門金時の自然な甘さがクリームに溶けこみ、黒ゴマの風味が絶妙な余韻を残します。