滋賀県で味わう！自家製うどん専門店の魅力とは

自家製うどん専門店「うどん一番槍」2026年オープン！

滋賀県近江八幡市に新たに自家製うどん専門店「うどん一番槍」が2026年8月6日に開店します。本店は、株式会社イーマックス・サプライが運営しており、店長は国家資格「麺料理専門調理師」を有し、製粉や出汁の専門企業と協力して極めた一杯のうどんを提供します。

厳選された素材と技術で作る「一番槍うどん」

「うどん一番槍」の名物メニューである「一番槍うどん」は、圧倒的なコシのある麺に仕上げられています。この麺は、国家資格を持つ店長が自ら店内で製麺し、特に小麦の味と香りが楽しめるよう丁寧に作られています。店で使用する小麦粉は、大阪の製粉会社と共同で配合したオリジナルのもので、地元近江八幡市の農業法人「イカリファーム」の小麦も取り入れています。これにより、地域特産の素材が活かされ、地産地消のコンセプトを実現しています。

職人技が作り出す出汁の深い味わい

うどんの出汁には、創業100年以上の京都の老舗出汁会社から仕入れた高品質なもので、店内で引きたてのものを使用。この出汁は、高級鰹節や昆布を丁寧に抽出し、澄んだ琥珀色と豊かなコクが特徴です。麺にぴったりのこの出汁が、食材の旨味を引き立てます。

店長の挑戦とこだわり

店長の伊野氏は、25年にわたる麺料理の経験を積んできました。調理師学校を卒業後、有名な京都の蕎麦店での勤務を経て、蕎麦業態の新店舗を立ち上げ。また滋賀の飲食企業へ転職し、実績を積み重ねた後、ついにうどんに挑戦することを決意しました。彼の理念は「人にはできないことに挑戦したい」ということで、納得できる味を追求し続けています。