江戸前育成寿司を味わう新たな名店「鮨奥ノ」、錦糸町にオープン

錦糸町に新たな鮨の名店が誕生

2023年9月24日、東京都墨田区に新たにオープンしたのは、「鮨奥ノ（スシオクノ）」という江戸前育成寿司を提供する鮨店です。このお店は人気の飲食グループの一員として登場し、地域の活性化にも貢献することを目指しています。

鮨業界の新たな潮流

「鮨奥ノ」は、不動産業、障がい福祉、在宅医療など多様な事業を展開する株式会社アクセットが運営しています。江戸前育成寿司というコンセプトを掲げ、鮨の本質を追求するお店として注目されています。こちらのお店では、厳選されたマグロやその他の新鮮な海の幸を使用し、1カンずつ丁寧に仕上げる魅力があります。

江戸前育成寿司とは？

江戸前育成寿司は、魚を水揚げ後の熟成や発酵を通じて、独自の技術で処理した後、店舗で仕上げるスタイルです。従来の
鮨の概念を覆すこの鮨を提供するために、漁師と板前が連携し、魚の成熟を見極めながら育てています。これにより、味わい深い鮨を実現し、お客様に新たな体験を提供します。

魅力的なコースメニュー

「鮨奥ノ」では、3種類のコースが用意されており、いずれもフリーフローのドリンクが楽しめるスタイルです。代表的なコースの一つは、「おまかせコース十九品」で、11,000円（税込）からスタート。新鮮な鮪を使った鮨10カンに、7品のつまみ、味噌汁、デザートが楽しめます。

さらには、「特選国産和牛」を使ったコースもあり、鰻といくらの炭火炙りを取り入れるなど、贅沢な料理も選べます。各コースは、季節や仕入れ状況に応じて内容が異なり、訪れるたびに新しい楽しみがあります。

サステナブルな食への取り組み

このお店では、流通に乗らない貴重な地魚を使用することで、食品ロス問題にも取り組んでいます。サステナブルな食文化を育み、漁師たちの努力を感じられる美味しい鮨を目指しています。訪れる人々に「この一食が社会を明るくする」のような感覚を提供したいと考えています。

店舗情報

「鮨奥ノ」は、完全予約制で、席数は8席のカウンターのみ。店内からは東京スカイツリーの美しい夜景を望むことができる特別な環境です。営業時間は1部が18:00～、2部が20:30～で、定休日は火曜日です。

住所は、東京都墨田区太平1丁目14-9 加藤ビル3F。アクセスは、JR総武線「錦糸町駅」から徒歩9分、東京メトロ半蔵門線「押上駅」から14分です。興味のある方は、ぜひ予約をして訪れてみてください。