国産カカオを使った新たなショコラ誕生！VISONプロジェクトの全貌

カカオの新たな挑戦が生まれる

三重県多気町に位置する複合型リゾート施設「VISON」で、辻製油株式会社が手がける新しいプロジェクトが進行中です。日本国内で栽培されたカカオを利用し、世界的に著名なパティシエ・辻口博啓シェフが新作ショコラを生み出す試みに注目が集まっています。このプロジェクトの背景には、昨今問題視される「カカオショック」が影響しています。

VISONのカカオハウス

このプロジェクトの重要拠点となるのがVISON内のカカオハウスです。ここでは、辻製油株式会社が日本国内でのカカオ栽培への挑戦を行っています。急激な気候変動や生産リスクが高まる中、国内で安定したカカオ生産を目指すことが急務とされています。VISONのカカオハウスは、再現された熱帯環境を利用してカカオの栽培を行い、安定した収穫を実現しています。

辻口博啓シェフのこだわり

このプロジェクトのキーパーソンである辻口博啓シェフは、海外でのカカオ農園の運営経験もあり、カカオの栽培から発酵、製造まで幅広い知識を有しています。彼はVISONで育ったカカオの独自の特性を活かし、日本特有の風土や文化を感じさせるショコラの製造に挑戦しています。カカオ株の管理だけでなく、収穫後の発酵、焙煎などの工程も精密に行われており、その全てが高品質なショコラを作り出すために重要な役割を果たしています。

FARM to BARモデルの実現

「FARM to BAR」という新たなモデルがこのプロジェクトの核となっています。辻製油株式会社がカカオの栽培から発酵までを担い、その後、辻口シェフのショコララボで製品化される一連の流れが確立されています。これにより、日本国内でのカカオ栽培から、製造、販売までの一貫した流れが実現し、高品質な国産・ショコラが市場に誕生することが期待されています。

メディア取材の機会

プロジェクトに関する取材機会も設けられており、カカオの収穫から焙煎、ショコラ製造に至るまでの工程をメディア向けに公開される予定です。特にカカオの収穫工程は、日本国内では極めて珍しい光景で、メディア関係者には貴重な体験が提供されることになります。

- 収穫・発酵 取材日時：6月5日（10:00〜・14:00〜）
- 焙煎・ショコラ製造 取材日時：6月19日（13:00〜）
- 発表会・商品お披露目 日時：6月24日（11:00〜）

これらのイベントでは、辻口シェフの深い思いと共に、完成したショコラの試食も行なわれるため、期待が高まります。

カカオの栽培環境と技術

VISONのカカオハウスでは、室温25〜40℃、湿度70％以上の環境が保たれ、カカオが育成されます。この環境を整えるために、辻製油の専門知識をフル活用しており、栽培は何万本もの花の中から厳選され、実を結ぶカカオはごく一部です。収穫は高品質なカカオ豆を目指して、生育段階での管理が非常に重要です。

2022年7月29日、初の収穫を迎えたVISONでのカカオプロジェクトは、今後どのような展開を見せるのでしょうか。すばらしいショコラの誕生に期待が高まりを見せています。辻製油と辻口シェフのタッグが生み出す国産カカオショコラ、このプロジェクトから目が離せません！