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星のやグーグァンの秋冬限定会席料理

2024年10月1日から、台湾の雪山山脈の美しい景色の中に位置する温泉リゾート、星のやグーグァンが特別な会席料理をスタートします。今年の秋冬限定メニューは、台湾の風土と日本の伝統が融合した「風雅匠心」をテーマにしており、四季折々の山や海の幸を活かした料理として多くの期待が寄せられています。

「風雅匠心」とは

この「風雅匠心」という言葉は、日本料理に根付いた美的感覚と、谷關地域の自然の美しさを反映した理念から生まれました。「風雅」は心地よい風や美のシンボルで、「匠心」は素材に対する敬意と調理の技術を表しています。この2つの要素を合わせることで、台湾の食文化を大切にしながらも日本の伝統を感じることができる料理が提供されます。

限定メニューの紹介

先附 - 山の知恵の海宝蒸し

この料理は、海の幸と山の幸を組み合わせた一品です。とろみのある湯葉餡の下には、台湾の先住民族であるタイヤル族が食べるキビが団子状に仕込まれています。この料理は、体を温める素晴らしいスタートを提供し、穀類が持つ豊かな風味を楽しむことができます。

椀物 - 土瓶蒸し

谷關周辺は高山が多く、キノコの名産地として知られています。ここでは、「燉」という慢火で長時間煮込む技法で、山の素材と日本の昆布、鰹節を組み合わせた深い味わいのスープが提供されます。珍しい食感のあわび茸や山エノキを使用し、車海老の真薯と共に、異なる食感を楽しむことができます。

八寸 - 谷關七宝

星のやグーグァンやその周辺には、松の木が多く生えており、その皮を模した美しい器に7種類の山の幸が盛り付けられます。これは、谷関にある七つの山を象徴していることから名付けられています。それぞれの料理には、日本と台湾の文化が融合した独自の味が詰め込まれています。

食事 - 竹筒鰻飯

台湾の先住民族タイヤル族は、竹筒で米を炊く独自の文化を持っています。ここでは、蒲焼の技法で焼き上げた鰻を竹筒のご飯に加えて蒸し上げるという新しいスタイルを提案しています。竹筒を開ける瞬間に漂う香ばしい香りは、特別な体験を提供してくれます。

料理長の紹介

川西和人料理長は、日本料理の技術を徹底的に学び、香港のミシュラン2つ星レストランでの経験を持つ実力派です。星のやグーグァンの料理長に就任し、台湾の素材を取り入れた新たな料理作りに取り組んでいます。彼の掲げる「王道なのに新しい」というコンセプトは、多くの食事愛好者に新鮮な驚きを与えることでしょう。

秋冬限定会席料理の基本情報

• - 提供期間: 2024年10月1日〜2025年3月末まで
• - 料金: 3,990台湾ドル（税込み・サービス料別）
• - 予約方法: 公式サイトからの予約が必須です。
• - 注意事項: 日帰り利用には対応していません。食材はその時の仕入れ状況によって変更されることがあります。

星のやグーグァン

自然と共存する温泉リゾート、星のやグーグァンは、非日常の空間を訪れる人々に提供しています。約3,000メートル級の美しい山々に囲まれ、源泉掛け流しの温泉を楽しむできるこの場所は、特別な時間を過ごしたい方々にとって理想的な目的地です。この秋冬、新感覚の会席料理を楽しみに、是非訪れてみてください。

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