秋の味覚を楽しむ「松茸会席」がホテルハーヴェスト旧軽井沢に登場

秋の味覚を堪能できる「松茸会席」

2026年9月1日、長野県軽井沢に位置する「ホテルハーヴェスト旧軽井沢」で、贅沢な松茸を使った特別な会席料理「松茸会席」の提供が始まります。軽井沢の涼やかな秋の気候の中で、香ばしい松茸を味覚だけでなく視覚や嗅覚でも楽しめるこの期間限定メニューは、食事を通じて季節を感じることができるものになっています。

「松茸会席」の内容

「松茸会席」は総料理長が自信を持ってお届けする全8品から成るコース料理で、松茸に対する情熱が詰まっています。旬の食材をふんだんに使い、日本の伝統技法と現代的なアレンジが見事に調和した料理が楽しめます。

旬肴

まず、「松茸茶碗蒸し鱶鰭餡・松茸蕎麦じゅれ仕立て・松茸と油かますの焼浸し」という3品の旬肴が登場します。松茸の香りが広がる茶碗蒸しに始まり、じゅれ状のそばで秋を感じ、かますとのコンビネーションが贅沢な焼浸し。これらはまさに秋の訪れを告げる一皿です。

椀盛

さらに、椀物として提供されるのは「土瓶蒸し松茸甘鯛銀杏束ね水菜」。一番出汁で蒸され、松茸の香りが蓋を開けた瞬間に広がります。深い旨味を持つ素材が融合し、秋の味覚を満喫させてくれるでしょう。

お造りと焼物

お造りは、「紅葉鯛」の薄造りに焼き松茸が添えられ、特製塩檸檬酢で甘みを引き立てます。焼物は「鮑と松茸の肝バター焼き」にカチョカバロチーズが加わり、浅野屋のバゲットと共に濃厚なソースを楽しむ一品です。

進肴

進肴には「松茸フライ」と「蟹と松茸の包み揚げ」が2品盛り合わせで登場。お好みで柴漬けおろしや辛子黄味酢、山椒塩を使い、香ばしさと旨味が溢れる味わいを見つけることができます。

留肴

続いて、留肴には「信州ブランド牛と松茸のぢぶぢぶ煮」があり、煮ることで生まれる香ばしさは格別。引き締まった後味には、八幡屋礒五郎の七味を加えてアクセントに。

御食事

コースの締めくくりは、松茸の香りを閉じ込めた炊き込み御飯です。旬の焼魚または煮魚とともに、信州の恵みを存分に味わうことができます。

水菓子

最後に提供されるのは、旧軽井沢オリジナルの野沢菜入り安曇野産山葵アイスと旬の果実盛り合わせ。これで食事はフィナーレを迎えます。

提供情報

「松茸会席」の提供は2026年9月1日から10月31日までの期間限定。予約は電話0267-41-3005で、3日前までの予約が必須です。各予約時間は17：30／18：00／19：00／19：30となっており、料金は24,200円（消費税10％込み）です。

ホテルハーヴェスト旧軽井沢

「ホテルハーヴェスト旧軽井沢」は、日本有数のリゾート地である軽井沢にある癒しのスポット。周辺には自然の美しさと観光地が点在し、大人のくつろぎを提供しています。多彩な料理を楽しめるレストランや温泉、大浴場など、ウェルネス施設も充実しており、訪れる人々にリラクゼーションを提供しています。

軽井沢の秋の味覚を心ゆくまで楽しむ「松茸会席」で、特別なひとときをぜひ体験してみてはいかがでしょうか。自然に囲まれたこの地で、貴重な時間が過ごせること請け合いです。