飲食店経営者調査：予約管理方法の実態と傾向

食業界における予約管理実態

昨今、飲食業界において予約管理は重要な役割を担っています。株式会社オールトゥデイが埼玉県さいたま市の飲食店経営者108名を対象に実施した調査によると、現在の予約管理方法に関して、最も多く選ばれたのが「エクセルやGoogleスプレッドシートといった表計算ソフト」で、続いて「紙（手書き）」という結果が出ました。これにより、飲食店での予約管理におけるデジタル化の動きはいまだ限定的であることがわかります。

調査背景

この調査は2025年1月に実施され、飲食店がどのように予約を管理しているかを明らかにすることを目的としています。お店の運営が効率的でなければ、結果的に顧客満足度にも影響を及ぼしかねません。そのため、予約管理システムは必要不可欠な要素です。

予約管理方法の選択理由

今回の調査では、回答者の45.4％が「表計算ソフト」を利用していると回答し、続いて40.7％が「手書きの紙」を選んでいます。デジタルツールが普及しているにもかかわらず、手書きが多いことは意外にも感じられます。

さらに、予約管理方法を選んだ理由として最も多かったのは「使い慣れている」で54.6％を占め、次いで「コストが低い」が48.2％、「簡単に導入できる」が23.2％という結果でした。これは特に小規模な飲食店において顕著で、デジタルシステム導入の障壁がコストや操作の煩わしさであることを示しています。

小規模店とデジタル化のジレンマ

小規模飲食店では、予約管理に特別なシステムを導入することが、初期投資や運用の手間をかけることにつながります。オーナーは経営の効率化を追求する一方で、予算や運営方針に応じた柔軟な運用が求められます。そのため、いまだ「手書き」に頼る店舗が少なくないのです。

ケーススタディ：他の飲食店の声

調査結果を元に、株式会社オールトゥデイでは顧客のニーズに応じたシステムの導入を推進しています。例えば、広島県福山市の「炭火焼壱」や島根県安来市の「楽楽」など、アプリを導入した例もあります。これらの飲食店では、ポイントシステムなどが取り入れられており、リピーター獲得に貢献しています。

「炭火焼壱」のオーナーは、現状の会員数が前回の200名から330名に増加したことを報告。アプリを通じて、定食メニューを尾道ラーメンに変更し、サービス向上にも努めています。サポート体制の充実も評価されています。

一方、「楽楽」のオーナーは、サポートの丁寧さに感謝しつつ、リピーター対策としてアプリの導入を決定した背景を語りました。ポイント機能により、再来店の動機付けができることのメリットを強調しています。

そして「立ち食い酒場おいしい輪」のオーナーは、メッセージ機能を利用して顧客への新メニューのお知らせやキャンペーン告知を行い、顧客の反応も良いと述べています。

まとめ

全体として、今回の調査結果は予約管理システムの選択肢が依然として固定化されていることを示しています。多くの飲食店が表計算ソフトや手書きでの管理を続ける中で、デジタル化の必要性を訴える声が増えることが期待されます。特に、適切なサポート体制のもと、効果的なシステムの導入が進むことで、飲食店経営がさらに健全化されてゆくことでしょう。