麻布十番に新たな肉割烹『上（JO）』が誕生！美食の世界が再び盛り上がる

麻布十番に誕生する新たな肉割烹『上（JO）』

2026年7月25日（土）、肉割烹『上（JO）』は麻布十番へ移転し、新たなスタートを切ります。この店は、8年連続でミシュランガイドの一つ星を獲得した名店であり、店主の大久保丈太郎が長年培った“火を操る料理”の哲学を体現するべく、心を込めた新たな舞台を提供します。

新店舗の魅力：火を操る料理

新たにオープンする『上（JO）』は、炭火や炉窯を駆使した料理の数々によって、厳選された和牛などの素材の魅力を最大限に引き出します。大久保氏の目指す「火を操る料理」とは、炭の温度・距離・時間を巧みに見極める職人技によって織り成されるもの。毎皿に込められた、素材が持つ香りや食感、余韻までもが繊細かつ緻密に表現されます。

この新店舗は、ただの食事を提供するだけではなく、五感全てを使って味わう、至極の肉割烹体験を提供します。大久保氏の高い技術力と独自の感性から生まれる料理は、料理そのものだけでなく、食を取り巻く全ての要素において、記憶に残るひとときを演出します。

特別な空間：和モダンな落ち着き

『上（JO）』は、厳選されたお客様を迎えるためにカウンター7席と完全個室2部屋（カウンター個室4席・テーブル個室4席）を備えています。和を基調としつつ、現代的な感性が融合したデザインの中で、炭火の熱や香りを存分に楽しめる設えとなっています。ここで提供される料理、香り、音、おもてなしの全てが連携し、まるで一つのアートのような体験が広がります。

志：美味しさの追求と贈る想い

肉本来の美味しさを引き出し、特注の窯を使って仕上げる極上ステーキなど、多彩な調理法によって繰り広げられる肉の逸品や旬の素材が調和した料理の数々。贅沢な選択肢の中から選ばれる特別なおまかせコース（35,000円税込）は、当店で飲む銘酒との相性も抜群です。

この新しい肉割烹は、日本文化を大切にしながら世界に発信するという大久保氏の強い思いが込められています。

店舗情報

店舗名：肉割烹上（JO）
所在地：東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 3階〒106-0045
アクセス：都営大江戸線麻布十番駅南1出入口より徒歩2分
東京メトロ南北線麻布十番駅 4番出口より徒歩3分
電話：03-3486-2929（移転前の番号と同様）
営業時間：夜火〜土 17:30～23:00（20:30 最終入店）、昼土 12:00～14:00
定休日：日曜日・月曜日
席数：15席（カウンター7席・完全個室2部屋）
WEBサイト：https://jo-tokyo.jp/
WEB予約：https://www.tablecheck.com/shops/jo/reserve