京都のビブグルマン選出！Vegan Ramen UZUの魅力を探る

ヴィーガンラーメンの専門店「Vegan Ramen UZU」が、最新の「ミシュランガイド京都・大阪 2023」において、昨年に続きビブグルマンに選ばれました。これにより、2年連続の受賞となります。この評価は、同店が提供する料理のクオリティのみならず、レストランとしての空間造りにおいても革新性があることを示しています。

店舗紹介

Vegan Ramen UZUは2020年に京都の御所南にオープンしました。店内にはアーティストのチームラボによる作品《反転無分別 - Black in White》が展示されており、その周りを黒く磨かれたテーブルが囲みます。このユニークな空間は、訪れる人々がアートと料理の両方を楽しむことができるようにデザインされています。食事だけでなく、そこでの生きることについても体験することができる空間を作ることを目標にしています。

魅力的なラーメンメニュー

Vegan Ramen UZUで提供されるスープは、羅臼昆布と国産椎茸を中心に、さまざまな野菜を加えて12時間かけじっくりと抽出されます。そのため、ヴィーガンと言えども、深いコクと香りを感じられるラーメンが生まれます。代表的なメニューには「ヴィーガンラーメン深緋（醤油）」や「ヴィーガンラーメン山吹（辛味噌）」があり、これらは一度食べたら忘れられない味わいです。さらに、京都大原で採れた野草を使用した「ヴィーガンラーメン八草（甘辛味噌）」や、ラーメンスープの出がらしを再利用した「美山五味の湯葉巻き」といった、新しい発想から生まれたメニューも楽しめます。

環境への配慮

Vegan Ramen UZUでは、フードロスゼロを目指して積極的なメニュー開発も行っています。すべての料理は、環境問題や食の問題を考えるきっかけを提供するために設計されています。「私たちが食べることは生命のサイクルの一部であり、そのことに気づくことが大切です」と店主は語ります。同店を訪れることで、私たちが食べ物を通じてどのように地球と関わっているかを考える機会を得られるでしょう。