発酵と熟成を極めた春の日本料理を楽しむGINZA 豉 KUKIの特別コース

GINZA 豉 KUKIの春コースのご紹介

東京都中央区銀座に位置する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」は、「ひかり味噌株式会社」の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営しています。ここでは、発酵と熟成をテーマにした月替わりのコースを楽しむことができ、様々な厳選された素材を使った魅力的な料理が提供されます。

3月の特別コース

3月のコースは、春の訪れを感じるメニューが並びます。先付けとして提供されるのは、うすいまめを使った豆腐に熟成味噌の上澄み餡を合わせた一品です。豆腐はうすいまめをペースト状にして練り上げて作られており、浅利の旨みと蕨のほろ苦さが絶妙に調和します。

続いて、八寸ではホタルイカの味噌だまり沖漬け、旬の魚モロコの味噌漬け焼き、発酵した柑橘味噌で仕上げた尾崎牛のローストビーフなどが目を楽しませてくれます。春ウドと赤貝の酢味噌和えもあり、見た目にも美しい盛り付けが特徴です。

焼き物には、鰆の皮目をパリッと焼き上げ、柔らかい身とのコンビネーションが楽しめる一品も登場します。木の芽餡が添えられ、春の息吹を感じることができる料理になっています。

料理の詳細

- 先付: うすいまめ豆腐浅利蕨花弁百合根熟成味噌の上澄み餡
- 八寸: ホタルイカ味噌だまり沖漬け針柚子、モロコの味噌漬け焼き、尾崎牛ローストビーフ発酵柑橘味噌、新じゃが芋素揚げ桜塩、春ウドと赤貝の酢味噌和え
- お造り: 旬の鮮魚三種盛りあしらい一式
- お椀: 蛤の若竹椀木の芽
- お凌ぎ: 春鯛昆布締めの握り味噌もろみ
- 焼き物: 鰆皮目焼きうるいこごみ木の芽餡
- 酢の物: 鳥貝菜の花じゃばら胡瓜針生姜ラディッシュ土佐酢
- 強肴: 宮崎県産尾崎牛の味噌漬け焼き蒸し
- 食事: 宮城県鳴子産ササニシキ土鍋ご飯
- 味噌汁: 揚げ新玉ねぎ江戸小松菜
- デザート: 桜と味噌のブランマンジェ苺、ほうじ茶のラングドシャ、季節の果物

このコースは￥21,450（税込、別途サービス料10%）で、要予約となります。料理の内容は仕入れにより変更されることがありますので、ご了承をお願いします。

特別なお酒とのペアリング

さらに、同レストランでは長野県の井賀屋酒造場が手がけた「岩清水 Kiseki2008」とのペアリングも楽しめます。この日本酒は、特別に貯蔵されたものを使用しており、熟成によって生まれた深い味わいが特徴です。ペアリングには「岩清水 Kiseki2008」を使用したトリュフショコラが用意されており、両者の相乗効果が特別なひとときを演出します。