新橋に誕生！どぶろく醸造所併設の鮨店「新橋クラフトサケ醸造所/UBU」

新橋で初めてのどぶろく醸造所併設の鮨店

新橋に新たな飲食スポットが登場しました。2025年1月14日にオープンした「新橋クラフトサケ醸造所/UBU」は、ニュー新橋ビルの地下1階に位置し、どぶろくを醸造するマイクロブルワリーを併設したユニークな鮨店です。ビジネスマンの聖地と言われる新橋駅からわずか徒歩1分の場所にあり、アクセスの良さも魅力です。

日本の酒文化の再評価

日本の「伝統的酒造り」は2024年12月にユネスコの無形文化遺産に登録される予定で、これに伴ってどぶろくやクラフトサケへの注目度が急上昇しています。UBUでは、醸造したばかりのどぶろくを楽しむことができ、加えて様々な日本酒やカクテルも取り揃えています。

どぶろくと鮨のペアリング

店内は落ち着きのあるモダンなデザインで、カウンター席が7席のみ。ここでは、店主が毎朝豊洲や築地で仕入れた新鮮な鮮魚を使用した、「おまかせコース」を楽しむことができます。コースは9,900円（税込、飲料別）で、前日までの完全予約制。食材はその日のお客様分を仕入れるため、食品ロスの削減にも貢献しています。

21時30分からのBARタイム

「おまかせコース」は18時から21時30分まで提供され、バックグラウンドには新橋の賑わいがあります。21時30分以降は予約なしでも気軽に楽しめる「BARタイム」が設けられており、自家製のどぶろくや稀少なお酒と共におつまみを味わうことができます。オープンな外壁を持つ店内は、誰もが気軽に足を運べる空間です。