能登の食文化を大阪で体験！包丁を使ったワークショップ開催

大阪の包丁専門店で能登の魅力を探るワークショップ

大阪・道具屋筋商店街に位置する一文字厨器株式会社が運営する食文化発信の拠点「ICHITOI」で、2026年4月19日（日）に特別なワークショップが開催されます。このイベントでは、能登の食材とその可能性、さらには能登の酒をテーマにした一連の体験が提供されます。

このワークショップは、能登半島地震の影響を受けた「鶴野酒造」との協力に基づいています。14代目蔵元である鶴野晋太郎氏と、大阪・東天満の「雲鶴」の店主、島村雅晴氏が一堂に会し、能登の特産を生かした料理を披露します。特に島村氏による能登の魚を堺の包丁でさばく技術は注目です。

能登の食文化と大阪の料理

島村氏は能登の新鮮な魚を活用し、その身を大阪の伝統的な料理「船場汁」に仕立てます。大阪の商人文化が生んだこの料理は、能登の鰆が持つ独特の脂質や身の質感を、堺打刃物の切れ味で最大限に引き出します。この実演を通じて、参加者は、能登産の食材がどのように大阪料理に融和するのかを見ることができる貴重な機会となります。

鶴野酒造の復興への道のり

能登半島地震で壊滅的な被害を受けた「鶴野酒造」は、復興支援プロジェクト「#能登の酒を止めるな」を展開し、長崎の福田酒造と共同で新たな酒造りに挑戦しています。今もなお、酒蔵の再建は進んでいないものの、協力者の存在によって力強く醸造が続けられています。このワークショップでは、鶴野氏が自ら語る復興への道のりとともに、参加者は新たに醸造された酒のテイスティングを体験することができます。

取材や参加の案内

本イベントは報道関係者の取材や撮影を歓迎しており、さまざまなシーンが撮影可能です。

- 島村氏が魚をさばく瞬間や料理を仕立てる過程
- 鶴野氏による復興トークやテイスティングのシーン
- 参加者同士のディスカッションの様子
- 店内での包丁展示や研ぎの実演

また、事前インタビューも受け付けています。島村氏からは大阪料理の未来や能登食材の可能性について、鶴野氏からは酒蔵復興の進捗や共同醸造の取り組みなどが伺えます。また、堺一文字光秀の田中諒代表からは、ICHITOIの取り組みや包丁職人の現状についてのお話を聞くことができる絶好のチャンスです。

このワークショップを通して、大阪の食文化と能登の魅力を同時に体感できる機会をお見逃しなく！