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鍋シーズン到来！新たな酒の楽しみ方を探る

冬の寒さが厳しくなるこの季節、温かい鍋料理は心と身体を温めてくれる最高の料理です。そんな鍋料理にぴったりのお酒を見つけ出すべく、AI味覚センサー「レオ」を活用し、様々な鍋とお酒のペアリングを検討しました。これにより、10種類の鍋料理に対して10種類のお酒を組み合わせ、100通りの相性を科学的に分析しました。

検証の目的

鍋は多くの味を楽しめる料理ですが、それに合うお酒を選ぶのは簡単ではありません。人々が食事を楽しむ場面で、飲み物とのマッチングをさらに追求するために、キリンビールが代表的な「氷結®無糖」と様々な鍋料理の最適な組み合わせを探求しました。今回は、その結果を通じて皆様に新しいペアリングの楽しみ方を提案します。

AI味覚センサー「レオ」とは？

この味覚センサーは、5つの基本味（甘味、旨味、塩味、酸味、苦味）の強さを測定し、食材や飲み物の味を数値化します。長年の研究成果により開発されたこのツールにより、鍋料理とアルコールの相性を科学的に検証することが可能となります。具体的には、各料理の味わいをチャートで可視化し、相性度をスコアにより表現します。

ペアリングの結果

その分析の結果、「氷結®無糖 レモン ALC.7%」が7種類の鍋料理において最高得点を獲得しました。特に「味噌鍋」においては、97.7点という高評価を得ており、鍋料理の旨味を生かしつつ、レモンの爽やかな酸味が絶妙にマッチしていることが証明されました。このことから、「氷結®無糖 レモン」は旨味を引き立てるだけでなく、他の食材との相性も素晴らしいことがわかります。

トピックス①: スッキリさが鍵

この結果に対して、OISSYの鈴木氏が述べた通り、鍋料理は塩味や旨味が強い傾向にあるため、酸味や苦味を含むお酒との相性が良いことが分かりました。炭酸系のお酒が特にその特性を持っているため、今後も軽やかな飲み口のアルコールが好まれるでしょう。

トピックス②: 炭酸系の独占

各鍋料理における相性で、炭酸系の「氷結®無糖」やビールがトップをほぼ独占しました。炭酸の刺激が飲みごたえを増し、こってりした鍋の味付けと見事に調和しています。これは、冬のこってりした味付けを解消し、飲むこと自体を楽しむ新しいスタイルとも言えます。

おすすめの組み合わせ

• - 味噌鍋 × 氷結®無糖 レモン ALC.7%：旨味との相性が最も良く、高評価。
• - もつ鍋 × ビール：もつの甘さとビールの苦味が絶妙。
• - キムチ鍋 × レモンチューハイ（有糖）：酸味と辛さを引き立て合う。

鍋料理に合うお酒を選ぶ際、これらの組み合わせを参考にしてみてください。例えば、和風と洋風を組み合わせたダシを活かしたアヒージョ風鍋は、日本酒や赤ワインとも好相性です。このような知見を持つことによって、食事がさらに楽しくなるでしょう。

最後に

寒い冬の時期には、温かい鍋と一緒にお酒を楽しむことで、心も体もホッとするひとときをお過ごしください。AI味覚センサー「レオ」によって得られた新しい知見が、冬の楽しい食卓を彩ることを願っています。

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