急速凍結技術が医療現場へ提供する革新の給食システムとは

医療現場における給食の重要性

医療現場では、患者に提供される給食は単なる食事以上のものと考えられています。質の高い給食は、患者の治癒プロセスや快適さに直結するため、日々の食事の質と安全性が非常に重要視されています。しかし、病院では給食業務に対する環境が厳しく、人材不足やコスト高騰、設備制約といった課題が常に存在しています。そこで、株式会社ゼロカラが導入した急速凍結技術が注目されています。

ゼロカラと河北医療財団の連携

株式会社ゼロカラは、社会医療法人河北医療財団のセントラルキッチン構想において、急速凍結技術を提供しています。この技術は、病院給食の品質を維持しつつ、業務の効率化ももたらすことを目的としています。河北医療財団が新しい給食運営モデルに挑戦していることは、今後の医療現場における給食のあり方を大きく変える可能性を秘めています。

セントラルキッチンの導入背景

河北医療財団がセントラルキッチンの導入を決定した理由には、給食業務コストの上昇が大きく関わっています。従来の病院内での給食調理業務をセントラルキッチンで行うことで、大幅なコスト削減が期待できると同時に、病院内の厨房のスペースを有効活用する目的もあります。

新たなクックフリーズ方式は、二度の加熱工程を通じて衛生面での安全性も増すため、医療現場にとって理想的な選択肢となります。また、将来的には他の病院への食材の提供を計画し、それによって新たな収益源が生まれることも見込まれています。

新たな運営体制の構築

河北医療財団の給食業務は、以前は委託給食会社によって運営されていましたが、現在は自社での運営に移行しています。食材の仕入れから調理、凍結までを自社が管理することで、業務が効率化され、また人材不足の問題にも対応することができます。給食会社は、凍結された調理品の解凍や盛り付けを行うのみとなり、効率的な運営が実現しています。

この体制の変化により、調理師の派遣数も減少し、従業員の負担が軽減される結果となっています。クックフリーズ技術を取り入れたことで、日常的な調理業務が簡素化され、新人スタッフの教育にも役立っています。